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• Tomar la harina
y
cubrir con ella la mante–
ca, a la vez que se aplasta con una espátula
apropiada. (Una hoja cuadrada de metal de
10
cm. -de l ado aproximadamente. El uso de esta
espátula es para que las n1.anos no toquen l a
masa y no la calienten.)
• Hacer presión sobre la espát ula, con la punta
de l os dedos apoyados en ésta, aplastando el pan
de manteca que se cubrió
con
la harina
hasta
que adquiera el doble de extensión.
• Cortar la manteca por la mitad utilizan do la
espátula. Espolvorear con la harina y colocar un
trozo sobre el otro formando nuevamente el pan
inicial, como se indicó.
• Repetir esta operación todas las veces que
fueran necesarias, hasta que la mante ca absorba
los
100
gramos de harina que había sobre la ma–
sa. (Se debe trabajar rápido para que la man–
teca no tenga
tiempo
de
ablandarse.
Debe
quedar
formado un pan de manteca como el inicial,
aunque lógicamente más grande.)
• Colocar la masa sobre un plato enharinado,
en la hel adera; o sobre hielo, con hielo arriba,
interponiendo un plástico o papel impermeable.
Para colocar el h ielo sobre la masa puede po–
nerse en una bolsa de goma apropiada para tal
caso. La masa no se debe mojar.
2da. preparación:
MASA DE AGUA
• Poner los
300
gramos de harina restante so–
bre la mesa.
• Hacer un hoy ito
y
colocar en él la sal
y
el
limón.
• Tomar
l a
masa con agua bien fría hasta
ob–
tener una consistencia blanda, pero que no
se
pegue en las manos.
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