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Segundo doblez
• Colocar la masa con la abertura hacia el fren–
te
y
estirar en forma rectangular como en el
primer doblez.
• Doblar en cuatro partes.
• Dejar descansar durante
1/2
hora.
El tercer doblez es
como
el segu ndo
Cuarto doblez
• Colocar la masa con la abertura hacia el
fren –
te
y
repetir la operación del prüner doblez,
es
decir, doblar en
3
partes.
• Dejar descansar 1/ 2 hora.
• Utilizar.•
INSTRUCCIONES GENERALES
• La mesa más indicada para trabajar la masR
de
hojaldre, es la mesa
de
mármol por
ser fría,
pero igualmente puede prepararse en otras .
• Si la masa se desea guardar cruda debe en–
volverse en papel impermeable
y
ponerla en
la
helad~ra.
Luego, cuando se utilice, dejarla
-volver a la contextura que tenía
en
el
últim o
doblez, pues no se debe estirar si se ha endu–
recido por el frío.
• Al
estirar los dobleces, debe cuidarse
que
b
masa no se rompa ni se pegue; para esto, hay
que enharinar la mesa, lo mismo que el palote,
pero no excesivamente; esta operación se faci–
lita utilizando un cernidor, pues esparce la ha–
rina sin amontonarla.
• Para utilizar la masa, se puede estirar
en
todos los sentidos; conviene trabajar con
un
trozo grande para aprovecharla mejor. Debe
estirarse algo gruesa, de unos 3 a 4
milímetros.
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