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• Amasarla muy bien.

• Dejarla descansar tapada durante

10

minutos

(no necesita hielo ni heladera).

3a. p1·eparación:

FORMA DE HACER EL PAQUETE

• Estirar la masa de agua en forma rect angular

hasta obtenerla de una medida suficiente para

envolver con holgura la masa de manteca.

• Colocar la masa de manteca en el centro de

la

masa de agua.

• Hacer con las dos

i.m

"paquete" (como si se

envolviera una caja). Para hacer bien el paque–

te, cada doblez de l a masa de agua debe tener

la misma superficie que la masa de man teca.

• Estirar los extremos de l a masa de agua con

palote, hasta que cada uno tenga el ancho del

"paquete".

• Acomodar uno hacia arriba

y

otr o hacia

abaj o.

• Golpear ligeramente con el palote

y

dejar

dc:-1cansar

al

frío

durante

1/2

hora.

4a.

prepa·rnción:

Es·rrnADO

• Colocar el "paquete" de masa sobre la mesa

bien enharinada, de manera que el lado

más

ancho quede de frente.

• Estirar en esta dirección, alargando la masa

y

formando un rectángulo bien derecho

y

de

unos

6 a 8

milímetros de espesor.

Primer doblez

• Doblar la masa en tres partes.

• Golpearl a ligeramente con el palote, para

asentarla ; dejar descansar

a l frío

durante

me–

dia hora.

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