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• Amasarla muy bien.
• Dejarla descansar tapada durante
10
minutos
(no necesita hielo ni heladera).
3a. p1·eparación:
FORMA DE HACER EL PAQUETE
• Estirar la masa de agua en forma rect angular
hasta obtenerla de una medida suficiente para
envolver con holgura la masa de manteca.
• Colocar la masa de manteca en el centro de
la
masa de agua.
• Hacer con las dos
i.m
"paquete" (como si se
envolviera una caja). Para hacer bien el paque–
te, cada doblez de l a masa de agua debe tener
la misma superficie que la masa de man teca.
• Estirar los extremos de l a masa de agua con
palote, hasta que cada uno tenga el ancho del
"paquete".
• Acomodar uno hacia arriba
y
otr o hacia
abaj o.
• Golpear ligeramente con el palote
y
dejar
dc:-1cansar
al
frío
durante
1/2
hora.
4a.
prepa·rnción:
Es·rrnADO
• Colocar el "paquete" de masa sobre la mesa
bien enharinada, de manera que el lado
más
ancho quede de frente.
• Estirar en esta dirección, alargando la masa
y
formando un rectángulo bien derecho
y
de
unos
6 a 8
milímetros de espesor.
Primer doblez
• Doblar la masa en tres partes.
• Golpearl a ligeramente con el palote, para
asentarla ; dejar descansar
a l frío
durante
me–
dia hora.
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