127 / 250
poco se une
y
después de agregar la última
ye–
ma adquiere una consistencia regular
y
suave.)
• Batir las
4
claras a punto de nieve
y
agre–
garlas a la masa, siempre uniendo con la cu–
chara h asta que queden completamente mez–
cladas.
• Colocar en una cacerola abundante aceite o
grasa; llevar
al
fuego hasta que se caliente bien.
• Echar en el aceite cucharaditas de la masa
(mojar la cucharita previamente en el aceite
caliente para que la masa se deslice con más
facilidad), ayudándose con otra cucharita para
hacerlas caer. Poner tantas cucharaditas de masa
como quepan en la superficie
de
la cacerola
empleada.
•
~ejarlas
dorar
en el aceite caliente.
Algunos
bunuelos se dan vuelta solos girando a medida
que se cocinan; a otros hay que darlos vuelta
para que su cocción resulte pareja.
• ReUrarlos con ayuda de una espumadera y
d<'jnl'los enfriar sobre un papel de estraza.
• Es tos buñ uelos resultan huecos
y
se pueden
rellenar con l as mismas p reparaciones indicadas
para las bombitas horneadas.
a
MASA DE HOJALDRE
(Par a 400 gramos)
Harina,
40~
!!ramos (tamizada) - Manteca, 400 gramos (bien
dura> - L1mon,
1
12 (el jugo) - Sal fino
1
cucharadita - Agua
frío,
cantidad necesaria.
'
la. Preparación:
MASA DE MANTECA
• Colocar sobre la mesa 100 gramos de harina.
• Poner encima la manteca,
y
formar un pan
de la siguiente manera:
127