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• Batir siempre con
la
mano durante 10 minu–
tos, aireando bien la masa.
• Agregar la cantidad necesaria de harina para
que la masa no se pegue en las manos.
• Enharinar unos moldes alargados (o de otra
forma)
y
colocar dentro de ellos trozos de ma–
sa, llenándolos sólo hasta la mitad.
• Colocarlos en un lugar templado, lejos
de
las corrientes
de
aire y tapados con una servi–
lleta o repasador.
• Dejarlos levar hasta que aumenten el doble
de su volumen.
• Pintar los panes con manteca derretida, ha–
ciendo esta operación muy suavemente para
que no se aplasten.
• Llevarlos al horno bien caliente hasta
que
~e
cocinen.
• En el momento de retirarlos del horno, pin–
tarlos con agua fría, para abrillantarlos.
• Desmoldarlos sobre rejilla y dejarlos en–
friar.•
VARIANTES
PAN NEGRO:
Reemplazar la mitad de
la
hari–
na de trigo, por harina negra
o
integral.
p
Al'rCITOS TIPO VIENA:
Añadir algo más de
azúcar
y
hacer unos pancitos chicos modelán–
dolos con las manos; dejarlos levar sobre placas
de
horno.
CHIPS: Tomar porciones más pequeñas
y
proceder como en el caso anterior.
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