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CREMAS
PARA UNTAR
l\1ANTECAS
COMPUESTAS
Y RELLENOS
CREMAS CON BASE DE
PESCADOS Y MARISCOS
CREMA DE ANCHOAS
y
HU EVO:
Aplastar las
yemas de 4 huevos duros y 4 anchoas. Agregar
mayonesa h asta h acer una crema que se pueda
extender. S azonar con cebolla picada y pimien–
t a negra.
CREMA DE CAVIAR:
Aplastar las yemas de 3
huevos duros. Mezclarlas con 1/3 de taza de
m ant eca batida
y
113
de taza de caviar.
CREMA
DE
ARENQUE PICADO:
Lavar, limpiar,
deshuesar y luego picar un arenque salado que
haya estado durante varias horas en agua
fría.
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