40 / 72
40
•
YRKE
DESEMBER 2014
SomNorges største skole, har Sandefjord vgs selvsagt mange spisesteder.
Kokk og servitørelevene driver restaurant Barden (oppkalt etter blåhvalens
spiseorganer, dette er jo hvalfangstens by!)
TEKST OG FOTO:
PETTER OPPERUD
RESTAURANT
OG BAKERI
YRKE blir påspandert juletallerken i
anledning besøket, siden dette skjedde
like før jul. Vi får dermed sjansen til å se
opplæringen i praksis både som gjest i res
tauranten og som reporter på kjøkkenet.
Maten og serveringen
er upåklagelig.
Eksterne gjester kommer stadig sigende
inn og blir tatt i mot av hovmesteren,
som dessuten er faglærer. Servitører,
for anledningen iført nisseluer, svever
rundt som hjelpende ånder og får maten
helt profesjonelt på bordet til hver gjest.
Like umerkelig blir brukt servise fjernet.
Faglærer følger nøye med på hver minste
detalj og kommer av og til med diskrete
tips til elevene.
Kjøkkenet er nok i minste laget. Her går
man litt oppåhverandre når servitørene skal
ut og inn mde maten, mens kokkene skal
svinse fram og tilbake og lage maten. Her
er kjøkkenbenker og varme komfyrer og
oppvaskmaskiner og alt mulig utstyr som
skal til, men litt for lite plass.
Kokkeelev Daniel Brekke
står og rører
i en stor gryte med brun saus. Daniel er
helt sikker på at han vil bli kokk og han vil
prøve å få læreplass i Oslo. Helst på en av
de stor restaurantene.
Bakeriet
Helt på toppen av en annen bygning finner
vi bakeriet. Og om restaurantkjøkkenet var
litt smått, er dette til gjengjeld kjempestort.
Dette er Vg2 matfag og de fleste elevene
skal bli bakere eller konditorer. Skolen har
et like stort opplæringsrom for kjøttfagene,
der er det tomt akkurat nå, men i klassen er
det også noen som vil gå den veien. Skulle
noen ønske å spesialisere seg mot fisk,
måtte man eventuelt bli litt kreativ.
Lokalet er utstyrt med det meste som
finnes i et moderne bakeri, men ikke i
«fabrikkbakerier» med produksjonslinje
for brød osv. Og her er godt rom for luft
mellom arbeidsbordene.
Vilde og Markus
vil begge ta fagbrev som
konditorer. Vilde vil så sannsynligvis gå
videre og spesialisere seg som dessertkokk,
mens Markus vil jobbe som konditor, det har
ønsket så lenge han kan huske. Selve yrkes
valget tok han i 10. klasse. Han forteller at
han har mange i familien som er svært glade
i å bake, men ingen faglærte konditorer.
Avdelingsleder Torgeir Øverland og
faglærer Elin Hvaal forteller at det går 21
elever på Vg 1 RM og 9 på Vg2 matfag.
4 elever til skulle ha gått her, men de
kom inn på en meget eksklusiv matfaglig
opplæring på en fransk skole. At 4 av de
10 plassene Norge disponerer på denne
skolen gikk til Sandefjord ser de på som en
skikkelig hedersbevisning.
Øverland og Hvaal forteller at de kjører
opplæringen her som om dette skulle
Vilde vil bli dessertkokk
Kokkeelev Daniel Brekke håper på læreplass i Oslo