SundhedtilstandenKøbenhavn_1929

141 / 511

51
Laboratoriet knytter til disse Undersøgelser følgende Bemærkning:
»Disse Resultater, der bekræfter tidligere Iagttagelser, viser, at Amylasen
er det af Mælkeenzymerne, der taaler mindst Opvarmning, medens Aldehyd-
Reduktasen og Album inet først ved højere Temperatur lider paaviselige Omdan­
nelser, der øjensynligt følges ad. Naar ikke alle Katalasetallene er abnormt lave,
hidrører dette sikkert fra, at der efter Opvarmningsprocessen er opstaaet ny
Katalase«.
Det skal tilføjes, at disse Undersøgelser for ulovlig Opvarmning af Mælk
i 14 Tilfælde har foranlediget retslig Paatale, samt at Opvarmningen dels har
været konstateret i Handelsmælk her i Staden og dels i Mælk, indsendt fra uden-
bysbeliggende Mejerier, i hvilke sidste Tilfælde Prøverne har været udtaget ved
Mælkens Ankomst til Byen.
Undersøgelser for Aciditetsgrad.
Ved Undersøgelse af Aciditetsgraden (Antal cm 3Vio Na OH som neu­
traliserer 100 cm 3Mælk i 3144 Prøver Børnemælk, Jerseymælk og Sødmælk
fandtes følgende Talværdier:
Under 1 5 111 Prøver
15 833 —
16 .................................... 1098 —
17 .................................... 704
18 268 —
19 83 —
20 28 —
over 2 0 19 —
Rednktase- og Gæringsprøveundersøgelser.
Reduktaseprøve er foretaget med 3144 Prøver Børnemælk, Jerseymælk
og Sødmælk. For de 2329 Prøvers Vedkommende har Prøven været kombineret
med Gæringsprøve.
1) Oversigt over Affarvningstiderne:
Under 1 T im e ........................... 155 Prøver
1—2 T im e r ......................... 107 —
2 - 3 - 162 -
3—4— 201 —
4—5 — 168 —
over 5 — 2262 —
2) Oversigt over Gæringstyperne:
Den geleagtige T y p e 1760 Prøver
— ostede — ............... 349 —
— svampede — ............... 143 —
— blærede — ............... 76
— flydende — ................ 1 —
Bakteriologiske Undersøgelser.
For 2323 Prøver Børne-, Jersey- og Sødmælks Vedkommende er Under­
søgelsen kombineret med Kimtælling.