Tescoma magazín 01/2016

53 / 100

53 Tescoma magazín |
Jednoduché zdobení si doma může vyzkou-
šet prakticky kdokoliv, i z ředkvičky se dá
snadno vykouzlit lákavá jedlá dekorace.
Chce to „jen“ trošku trpělivosti, fantazie
a správné nástroje. Nejdříve doma, násled-
ně je možné přihlásit se na kurz…
Ano, dá se to zkoušet doma a podle knih
nebo videa. Ale jak vím z vlastní zkušenos-
ti, tak mnohdy neukážou vše a především
neopraví ruku při nesprávném držení. A pak
se člověk diví, že mu řezy letí na jednu
stranu nebo ruka je v mírné křeči a pak bolí.
Osobně doporučuji začátečníkům raději jít
na kurz dřív, než získají špatné návyky. Tam
probereme i techniku řezání, držení, naklá-
nění. Na základním kurzu účastníci rychle
přicházejí na to, že správná technika jim
umožňuje dělat pokroky a sami se často hlásí
na další kurzy. Mnohdy z původního záměru
zúčastnit se jednoho kurzu bylo absolvování
celého programu „Carvingové akademie“
a účasti na soutěžích. Ty jednodušší věci se
dají zvládnout i menší sadou, důležitá je hlav-
ně ostrost. Samozřejmě, že kdo se v carvingu
propracovává dál, tak rozšiřuje arzenál dlá-
tek a nožů. Na některé motivy se hodí širší,
jindy zase jemnější a pružnější nůž.
Zmínil jste kurzy, kdo se jich účastní?
Jsou to jen odborníci z gastronomie nebo
i hobby kuchaři a kuchařky? Jaké předpo-
klady by měl mít umělecký řezbář?
Spektrum účastníků veřejných kurzů je
široké, od kuchařů z pětihvězdičkových ho-
telů až po hobby kuchaře, kteří si chtějí jen
doma ozdobit slavnostní stůl. Mezi účastníky
jsem měl třeba účetní, několik pracovníků
z výzkumu (ti na to jdou často vědecky)
nebo hodně doktorů a učitelů. Samozřejmě
kuchařů, cukrářů jezdí také dost. Klíčová je
trpělivost a snaha se něco naučit. Výtvarné
předpoklady tady mohou výrazně pomoci,
zvětšuje se šance na rychlé pokroky a ty
pak motivují do další a náročnější práce.
Ale znám z kurzů řadu účastníků, kteří
sice neoplývají extra výtvarným nadáním,
ale s chutí a nadšením řežou. Z laického
hlediska i mnohdy nedokonalá práce dokáže
zaujmout.
Pracujete při kurzech se studenty středních
škol a učebních gastro oborů – je pro ně
carving zajímavý a perspektivní?
Vyřezávané dekorace ze zeleniny a ovoce
vždy poutají pozornost. A je to určitě umění,
zejména pokud se jedná o jemné propraco-
vané motivy nebo 3D prvky. Kdo se carvingu
začne věnovat více, tak se mu otvírají mož-
nosti na získání lepšího pracovního místa.
Umí prostě něco navíc a hotel nebo restau-
race ho jistě na akcích, jako jsou svatby nebo
firemní večírky, využijí.
V carvingu lze stále překonávat mety.
Jaké jsou motivace pro ty, kteří se chtějí
stále zdokonalovat?
Už jen nový prvek, motiv, který si udělám
pro sebe, je pro mne odměnou. Od květů se
řezbář posouvá k ovoci, melounům, dýním,
obličejům, zvířatům a dalším 3D motivům.
Pro ty, kteří se nespokojí jen s tvorbou
pro své okolí, se pořádají tři větší soutěže
v ČR – Gastro Hradec, Melounový a Dýňový
šampionát, kde je i kategorie pro začáteční-
ky. Naším záměrem je motivovat příznivce
tohoto umění ke zdokonalování a soutěže t
umožňují. Zapracují na svém exponátu, vidí
co dělají dělají kolegové, mohou se vzájemn
inspirovat.
Kde ten, kdo umí řezat, využije svoje
výtvory?
První pokusy může realizovat v rámci rodin-
ných akcí, jakou jsou svatby, oslavy výročí,
atd… Může to být i netradiční dárek, který
potěší dvakrát -- ovoce a melouny lze i sníst.
V gastronomickém oboru jej kolegové využij
pro přípravu na bufetových stolech, rautech
atd.. Každopádně carving se pořád líbí, potě
ší oko a duši. Řada účastníků kurzů přizná-
vá, že je to pro ně i relax. Někdo sportuje,
někdo řeže...
TIP
Univerzální vykrajovací souprava
PRESTO CARVING obsahuje šest
speciálních vykrajovacích nožů,
keramický brousek a krabičku pro
bezpečné ukládání.
Podívejte se na soupravu
PRESTO CARVING
video/422010