170 / 358
K J Ø B E N H A V N
/¿TM.
Firmaets gamle Forbindelser i Udlandet er beholdte; paa de store Sække med
bitre Bønner, som staar opmarcherede paa Lageret, læses Navnene paa de samme
ækvatoriale Stednavne som i gamle Søeborgs Dage.
Omfattende er den Proces, som Bønnerne undergaar paa Fabriken. Fra
Pakhuset kommer de over i en Rensemaskine, hvor de befries fra det Støv, der
selvsagt samler sig
0111
dem. Videre til cylinderformede Ristere, hvor de ophedes,
eller om man vil: brændes. Vanskeligheden bestaar her i at tage dem ud i det rette
BOGHOLDERKONTOR
Øjeblik, nemlig naar de gennem Varmen er bievne saa sprøde, at Skal og Kim let
lader sig skille fra den olieholdige, aromatiske Kærne, hvilket ogsaa besørges i Ma
skiner. Gennem forskellige Kværne males Kærnerne nu, indtil de har naaet den
størst mulige Finhed, og ganske interessant er det at iagttage, hvorledes det sand-
agtige ganske forsvinder paa Vej fra Kværn til Kværn, indtil det hele er en blød,
delikat Masse.
Yderligere skal Chocoladen, som man allerede nu tør begynde at kalde den,
passere gennem Melangeurer, for at Smagen kan blive fyldig og egal, og derfra gen
nem endnu et System af mekaniske Indretninger, Valseværker, Conchés og Luft-
snegle. Saa først er Chocoladen præpareret til at komme paa Formstuen. Naar den
føres herover, er den endnu mat og ligesom ru at se til, men ved et System af fortsatte
Rystninger bliver den tilsidst blank og smuk.