263 / 290
263
slechte uitwerking heeft, en zij buitendien vergif–
tigd worden.
Dranken, die rnouseeren, zooals Champagne,
Bieren enz.. moeten voorzichtig ingeschonken
worden.
De meest voorkomende mineraalwateren voor–
uit koud stellen.
Siropen en verdere kleverige dranken voor
vliegen en muggen afsluiten.
In drukke zaken moet men de benoodigde
Yruchten vooruit schoonmaken, snijden en gereed
zetten op schoone schalen.
Versch geperste citroenen mogen hoogstens 1
dag oud worden, tevens goed filtreeren.
Wanneer geconserveerde vruchten eenmaal
open zijn geweest, moet men er. indien ze voor den
volgenden dag bewaard moeten blijven, een
scheutje brandewijn of jenever bijvoegen.
Het
beste is echter ze in een goed
afge~loten
stopflesch koel weg te zetten.
Steeds heel en zuiver glaswerk laten serveeren.
Lange en korte lepels, moeten aanwezig zijn.
De vruchten smaakYo] gnrneeren.
Versche vruchten dienen als aanbeveling.
De beste olijven.
Van versche Ananas haalt men het midden er
uit. Bij geconserveerde Ananas
is
dit gewoonlijk
reeds gedaan.
Geeft steeds bij eiken drank een goed passend
glas.
Brandende dranken niet te vol doen en voor
tocht vrijwaren" Dit voorkomt het springen van
het gins.
Overtuigt U of het glaswerk en servies goed
schoon zijn.