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INTRODUCTION
Puisque tout recueil qui se respecte est présenté
par un avant-propos, inclinons-nous devant cette
règle pour ne pas débuter par un défi à la tradition.
Je remercie mes collègues et je leur SiUis recon
naissant pour l'aide et les encouragements qu'ils
m'ont apportés ainsi que les nombreux créateurs de
ces recettes: Barman perdus dans la multitude et
qui sont les véritables auteurs de ce recueil.
Je râè suis contenté de réunir ces recettes et d'y
mettre mon expérience journalière.
Ce guide, quoique de six cents recettes, comme
vous pouvez le deviner, n'est pas complet. Le serait-
il aujourd'hui que demain déjà lui verrait des lacu
nes. Le but est de donner au professionnel, surtout
au jeune, ainsi qu'à l'amateur, un nombre d'ailleurs
très suffisants de Cocktails et de lui permettre, si
un client lui demande un nom de Cocktail, de voir
si sa gamme de choix d'alcool à sa disposition lui
I>ermet de le réaliser.
J'ai, à dessein, qualifié ce recueil de guide. En
effet, il contient avant tout des recettes de base
que beaucoup adapterons à leurs goûts et transfor
merons selon leurs préférences et enrichirons de
leurs petits secrets professionnels, comme c'est le
cas pour l'art culinaire. Il servira de point de départ
aux Barman débutants et permettra aux amateurs,
puisque les cocktails sont appréciés jusque dans les
réunions familiales, il leur permettra dis-je de satis
faire les gourmets et de les étonner.
Lorigine du Cocktail est américaine et il semble
ne s'être implanté en Europe que vers 1900 à l'ex-