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RECUEIL DE COCKTAILS
de dissoudre avant dans très peu d'eau, les bitters,
les jus de fruits, éventuellement les œufs et pour
finir, les liqueurs et les alcools dont les plus denses
en premier lieu. S'il i y a lieu, compléter avec du
chamoagne ou de l'eau, mais cela se fait directe
ment dans le verre après y avoir versé la compo
sition du cocktail.
Quand la comocsition est dans le Shaker suivant
la formule, ajouter ùn gros glaçon et frapper. Il est
recommandé de le faire en deux temps, secouer
vivement, laisser reposer un instant, puis agiter à
nouveau brièvement et servir avec paille et avec
cuiller, s'il y a des fruits comme garniture.
Certains Barmans vous diront de mettre la glace
dans le Shaker ou Tumbler, avant les divers pro
duits à mélanger. D'autres vous diront le contraire.
Je suis de l'avis de ces derniers. Il est prouvé que
tout alcool ou liqueur, au contact brusque de la
glace, a une réaction chimique qui peut décider de
la finesse du cocktail.
Le lecteur se fera d'ailleurs une opinion person
nellement par suite de ses expériences dont il aura,
j en suis'certain, beaucoup d'agréments, il contri
buera par ce fait, au progrès de cet art.
Il existe en réalité dans les cocktails et boissons
variées trois catégories :
L Les grandes ou moyennes boissons (Long
Drinks) que 1 on sert dans de grands ou moyens
gobelets et dont certaines sont garnies de fruits de
saison. Voir les Egg-Grogs, Fixes, Fines, Grogs,
Juleps, etc.
2. Les petites boissons (Short Drinks), que
1 on sert dans des verres à vin ou petites timbales
dont les Crustas, Daisies, Fhps, Smashes, Tod-
dies et tous les cocktails où il n'y à aucun complé
ment d'eau, Champagne, vin, etc.
3. — Les boissons chaudes (iHot Drinks), ser-