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RECUEIL DE COCKTAILS
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Passer Shaker :Secouer la préparation aux Sha
kers pour la rafraîchir et mélanger;
Passer: Passer le mélange d'un Shaker ou Tum-
bler dans le verre, par la passoire:
Zeste : Légère écorce de citron ou d orange;
Biorder ou Givrer:Passer sur le bord du verre un
morceau de citron pour l'humecter, puis le tremper
dans le sucre en poudre;
Trait: Obtenu pour le Stilligoutte représentant
quelques gouttes;
Remuer:Remuer le contenu du verre à mélange
(Tumbler) avec la cuillère;
Frapper: Glacer la préparation, soit au Shaker,
soit au Tumbler.
Pour faire de bons cocktails, choississez avant
tout de bons produits.
On se sert généralement du Shaker pour la con
fection des cocktails dans lesquels entrent des
liqueurs grasses : sirop, jus de fruits, oeuf et crème.
On se sert du verre à mélange (Tumbler) pour
les cocktails composés avec des alcools secs ou non
liquoreux.
Nous avons d'ailleurs indiqué à chaque recette
ce qu'il fallait employer, soit Shaker ou Tumbler.
N'employer généralement qu'un ou deux glaçons,
la glace trop fine se dissout trop rapidement.
Pour givrer ou border un verre à cocktail que
. vous ehoisirez en cristal et de la grandeur d'un
petit verre à Bourgogne, il faut d'abord le rafraî
chir de préférence en le laissant une ou deux minu
tes rempli de glace, puis frotter les bords avec un
zeste de citron ou d'orange sur une hauteur d'un
demi centimètre à l'extérieur et à l'intérieur et le
passer ensuite dans le sucre en poudre très fin.
Pour obtenir un bon résultat, il faudra suivre
l'ordre des ingrédients comme indiqué dans la
recette.
En général, viennent le sucre, que l'on aura soin