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SELECCIÓN

14 /

Restaurante

Tienda de El Bacalao

Bacalao al ajo confitado y perfumado

Milhojas de cola de toro al vino tinto con

yema de huevo a baja temperatura

Nombre

El Bacalao

Dirección

Plaza Ponce de León, 15 y C/ Tarifa, 9

Horario

De L a S de 12:00 a 00:00

Teléfono

954216670 / Catering: 664346278

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ElBacalaoSev

El Bacalao cuenta con dos restaurantes - bares de tapas y

“colmado selecto” en el centro de Sevilla. Con la premisa de

“actualizar lo tradicional” apuestan por una cocina tradicio-

nal renovada donde su producto estrella es, como no podía

ser de otra forma, el bacalao.

Su propuesta gastronómica se basa en trabajar el producto de

temporada como ingrediente principal, el cual se selecciona

personalmente cada día en el mercado, siguiendo siempre,

los consejos de su “puestero” de confianza. La filosofía en

sus fogones es clara: “se come lo que se cocina en el día”.

Muchos de los manjares de su carta son, literalmente, “para

mojar pan”. Entre ellos predominan recetas como el bacalao

al ajo confitado y perfumado, el carpaccio marinado en AOVE,

perlas de wasabi y crujientes de semillas y frutos secos, las

cocochas de bacalao al pil pil, el lomo de bacalao con salsa

casera de tomate natural y verduras salteadas. Además, es de

obligada degustación lo que ellos denominan: la actualiza-

ción de la receta del bacalao dorado.

EL BACALAO