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REPORTAJE
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de...
secretos
Los
Sebastián Fernández Santiago, responsable de cocina de Casa Ricardo, con un plato de apetecibles croquetas de jamón
Paso 5
Se fríe en aceite de oliva cuando esté bien
caliente.
Paso 4
Se envuelven en pan rallado y se lían apretando
un poco la croqueta para que quede cerrada.
Paso 3
Se da forma a la masa resultante y se moja en
huevo.
Paso 2
Se añade la leche y se remueve mientras se
echan las especias. A continuación se va
echando poco a poco la harina sin dejar de
remover hasta obtener la masa.
Paso 1
Se echa la cebolla en el aceite de girasol y
antes de que empiece a dorar se añaden los
taquitos de jamón.
Ingredientes
Aceite de girasol, aceite de oliva, leche entera,
huevo, taquitos de jamón, cebolla bien picada,
harina, pan rallado, pimienta y nuez moscada.
Isabel Aguilar
Cada día preparan unos 25 kilogramos de masa, una receta
familiar que se ha convertido en patrimonio gastronómico
de la ciudad. En breve comenzarán a preparar las miles
de unidades que su público le reclama cuando se acerca la
Cuaresma.
Las croquetas de Casa Ricardo
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