66 / 68
SJØKREPS PÅ G
RILLEN
- OG HVITVIN I GLASSET,
DET KALLER JEG EN SMAK AV
SEN VÅR ELLER TIDLIG SOMMER
Sjøkrepsens beste sesong er vinter og vår, selv om sjøkreps fiskes året
rundt. Når vi tipper midten av juni og fram til oktober er sjøkrepsen ofte
myk i skallet og det er gytesesong. Så man må benytte anledningen til å
nyte denne eksklusive delikatessen når den er på sitt beste.
Så hva venter du på? Løp og kjøp!
66
•
YRKE
MAI 2015
Sjøkrepsen finner vi fra kysten av
Marokko i sør, til Lofoten og hav
områdene rundt Island i nord. Langs
kysten vår er det mange fangstfelt, og
det fiskes etter sjøkreps med både teiner
og trål, og man betaler ekstra for teine
fisket sjøkreps. Stammene er sårbare for
mye fangst og fiskerne er derfor flinke til
å flytte på seg, og la fangstfelt hvile slik
at stammene får anledning til å bygge
seg opp.
Sjøkrepsen er en godbit med mange
kjære navn, keiserhummer og bok
stavhummer er to av de. Jomfruhummer
er et annet, dette heter den fordi den er
nært beslektet med hummer, noe vi kan
gjenkjenne på den milde, friske smaken
og det delikate faste kjøttet. Minste
målet på sjøkreps er 13 cm og den er
sjelden over 21 cm. I ferskvaredisken
velger jeg de største og mest mulig
jevnstore.
Grillet sjøkreps er så smaksrikt i seg
selv, at man behøver ikke mye tilbehør
til. Selv nøyer jeg med å lage et godt
hvitløkssmør og hjemmebakt brød.
Sammen med en god hvitvin er dette et
herremåltid uten sammenligning.
GRILLA SJØKREPS
4 personer
Du trenger
8 store ferske sjøkreps
Til hvitløkssmør:
100 g romtemperert smør
4 fedd hvitløk
1 ss finhakka fennikel
1 ss finhakka gressløk eller persille
Salt og sitronpepper etter smak
Slik gjør du
• Bland sammen ingrediensene til
hvitløkssmøret til en jevn masse, smak
til med salt og sitronpepper. Og sett til
siden.
• Del sjøkrepsen i to på langs og fjern
paven og strengen
• Smør hvitløkssmør over de halve
sjøkrepssidene
• Legg på grillen med kjøttsiden opp og
grill i ca. minutter, til kjøttet er hvitt
og smøret er godt smeltet (legg gjerne
litt smurt aluminiumsfolie under
krepsene før du legger de på grillen)
• Server med godt brød og/eller en god
salat