31 / 68
31
Tescoma magazín
|
Denní dávka cukru pro děti se vypočítává po-
dle váhy a jejich energetického výdeje. Obecně
se ale udává, že u dětí ve věku 4–7 let by neměl
cukr přesáhnout hranici 12g za den. Pro nej-
menší děti není vhodný vůbec.
A co se vlastně děje při konzumaci cukru?
Stoupá hladina glukózy v krvi a slinivka břišní
začne vylučovat inzulin, který má za úkol udr-
žovat její množství v rozumné výši. Pokud je
slinivka zdravá, reaguje na vyšší přísun cukru
vyloučením vyššího množství inzulinu. Pokud
ale není ve formě, nastává problém.
Slabost pro sladké
Preferenci sladké chuti máme danou genetic-
ky. A co tak sladce chutná? Sladké jsou samo-
zřejmě cukry jako řepný nebo mléčný, sladkou
chuť mají i škroby, některé alkoholy a dokonce
některé soli, například berilia, nebo sloučeniny
kyseliny aspartové. Sladká jsou i náhradní sla-
didla, která často sladí intenzivněji než cukr,
který mají nahradit. A nejsladší věcí jsou pře-
kvapivě bílkoviny z afrických bobulí – jmenují
se thaumatin a myelin a jsou asi 100 000×
sladší než cukr.
Nejzdravějším zdrojem sladké chuti jsou cukry
obsažené ve škrobech. Proto bychom se měli
snažit tuto potřebu co nejvíce uspokojovat prá-
vě přirozenými potravinami, jako jsou obilovi-
ny, luštěniny a zelenina. Ty obsahují složené
cukry, které se již v ústech začínají štěpit
na jednodušší chutnající sladce. Musíte ovšem
dopřát nejprve chuťovým pohárkům dostatek
času, aby odvykly umělým chutím a dokázaly
přirozenou sladkou chuť zaznamenat a ocenit.
Porcelánová cukřenka
GUSTITO
Dávkovací cukřenka
CLASSIC
o obsahu 250 ml
Dóza na cukr
CLUB
se lžičkou, lze využít
také na strouhaný sýr
Zázračná stévie
Stévie sladká (Stevia rebaudiana) je dnes asi nejperspektivnějším přírodním
sladidlem. Pochází z Jižní Ameriky, kde ji po mnoho staletí využívali domoro-
dí indiáni z kmene Guaraní k slazení čaje. Účinnou látkou stévie jsou glykosi-
dy steviosid a rebaudiosid. V čisté podobě jsou 200–300
×
sladší než cukr!
Sladivost čerstvých nebo usušených lístků stévie je sice nižší, přesto však
dosahuje třiceti až čtyřicetinásobku sladkosti tradičního řepného cukru.
Oba glykosidy jsou termostabilní, při vyšší teplotě se nerozkládají ani ne-
kvasí, a proto je možné stévii použít jako sladidlo i do horkých nápojů či při
tepelném zpracování moučníků, marmelád a jiných potravin.
…sacharidy (cukry) vznikají v rostlinách při fo-
tosyntéze? Sacharidy syntetizují v listech a jsou
energetickým zdrojem rostliny. Některé rostliny
ukládají sacharidy do zásoby a tyto na cukr
bohaté rostliny se pak využívají k výrobě cukru.
Je to například cukrová třtina, cukrová řepa,
cukrový javor a několik druhů palem.
Víte, že…