49 / 68
49
Tescoma magazín
|
Ako ste zostavovali menu, čo Vás inšpirovalo?
Prečo práve takto?
Súťaž má dané kritériá, no neviem povedať,
čo ma inšpirovalo. Bola to skôr otázka mojej
predstavivosti a skúseností z podobných
svetových súťaží. Pravidlá stanovili suroviny
a ja som dodal kreativitu (Smiech).
Máte niekoľkoročné skúsenosti so súťažou,
čo ste teraz urobili lepšie ako v predchádzajú-
cich ročníkoch?
Mal som kvalitnejšiu želatínu, optimálnu tep-
lotu pri jej prevoze a dostatok času na prípra-
vu. Pripravoval som sa šesť týždňov, čo bolo
viac ako minulé roky. Veľa času som venoval
príprave receptúr a vizualizácii produktov.
Riešil som detaily a kreslil som si na papier,
ako to bude vyzerať. Každý rez musel byť ako
prvý... A čo som urobil lepšie? Nedá sa pove-
dať, že som niečo urobil lepšie, skôr som sa
vyvaroval chýb, ktoré som predtým spravil.
Dosiahli ste krásny úspech, čo ďalej?
Aká je méta, ktorú by ste chceli ako kuchár
dosiahnuť „pri sporáku“?
Áno, dosiahol som krásny úspech, z ktorého
sa veľmi teším. Po piatich rokoch tréningu
konečne vytúžené zlato (smiech). Určite sa
ešte v novembri tohto roku chcem zúčastniť
na svetovom pohári v Luxembursku, rád by
som získal striebornú alebo aj zlatú medailu,
ktorá ešte absentuje v mojej zbierke.
Bronzovú mám z roku 2010.
Svetový pohár
a majstrovstvo
sveta
Víťazstvo katapultovalo
Petra Krištofa na sveto-
vý pohár a na majstrov-
stvá sveta v Luxembur-
sku, v novembri toho
roku. Súťažil medzi 130
účastníkmi, v jeho kate-
górii bolo 15 kuchárov
z 5-hviezdičkových
a 4-hviezdičkových
hotelov. Ide o najväčšiu
jednodňovú súťaž
kuchárov a cukrárov
v Európe so sprievod-
ným programom.
Víťazné
menu
tvorila slávnostná
rautová misa pre
8 osôb, zostavená
z minimálne troch
základných
výrobkov a dvoch
druhov omáčok.
• Hovädzia sviečkovica
v semienkach Chia
• Kuracia terina
v pórovom obale
• Terina z dvoch
variácií mias
v mrkvovom kabáte
• Krupicový nákyp
s hľuzovkou
v šafranovom želé
• Stopkový zeler plnený
karfiolovým pyré
na semolinovom čipse
• Grilovaná cuketa
s paprikovou
trikolórou salsou
• Jarný šalát s bylinko-
vou zálievkou
Pošírované filety z morčiaka striebristého
prekladané feniklovým pyré a morskou
riasou, raviola plnená listovým špenátom
s teplým šalátom z plodov mora,
pomarančový kaviár
Jelenia sviečkovica v chlebovej kruste s borievkami,
obalená v bravčovej bránici, kuriatkové ragú,
grilovaná polenta s fazuľou a s lupienkom
z bravčovej kože