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COME FARE
PER RAVIOLI
Prova lo stampo per raviolini qua-
drati: ti aiuta a prepararli in pochi
semplici gesti. Tiri la sfoglia, scegli
il ripieno e il gioco è fatto. E se vuoi
qualche idea, ti diamo anche un ori-
ginale ricettario!
Trovi anche gli
stampi per raviolini tondi e
per ravioli tondi o quadrati
L’IDEA IN PIÙ
Stampo per raviolini quadrati
linea Delícia - art. 630879
dimensioni: 27x11 cm
Prezzo consigliato:
€ 11,90
LA RICETTA
per i ravioli:
• 300 g di semola o farina 00 • 3 uova • 3 cucchiai di olio extra-
vergine di oliva
per il ripieno:
• 400 g circa di ricotta fresca • 100 g di pecorino grattugiato
• sale e pepe q.b.
per la crema di fave:
• 200 g di fave sgusciate • 100 ml di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva • 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
• sale q.b. • pepe rosa q.b. • 1 noce di burro • 1 spicchio d’aglio
Preparare il ripieno sbattendo energicamente la ricotta, ben sgocciolata, con il
pecorino grattugiato. Aggiustare quindi di sale e di pepe. Preparare l’impasto
secondo la ricetta base. Tirare la sfoglia utilizzando la macchina allo spesso-
re 2, tagliarla in pezzi da 28x12 cm circa e adagiarla sullo stampo. Premere
leggermente all’interno degli incavi. Adagiare quindi il ripieno. Spennellare
i bordi con poca acqua per sigillare al meglio i ravioli. Coprire con un’altra
sfoglia e ricavare i ravioli passando più volte il matterello. Estrarre quindi i
ravioli sollevando lo stampo. Cuocere i ravioli al pecorino in abbondante acqua
salata portata a bollore. Preparare la crema: fare cuocere le fave già sgusciate
(andranno bene anche quelle surgelate) in acqua bollente salata per almeno
10 minuti affinché si ammorbidiscano. Tenere da parte un paio di cucchiai di
fave e tritarle grossolanamente. Frullare il resto delle fave aggiungendo poco
brodo alla volta. Aggiungere quindi l’olio, il Parmigiano e aggiustare di sale.
Si dovrà ottenere una crema liscia ma piuttosto consistente. Mettere sul piatto
qualche cucchiaio di crema di fave e adagiare i ravioli saltati velocemente in
padella con poco burro, le fave tritate e uno spicchio di aglio. Servire a piacere
con pepe rosa.
ingredienti per 4 persone
Ravioli al pecorino
su crema di fave