9 / 64
9
Tescoma magazín |
Jak… nebudeme švindlovat?
Máme tak akorát terroirových vinic, aby-
chom to dokázali. Zároveň máme tak
akorát vinic na trendy vína, na zajímavé
pokusy, ale nemůžeme lidem říkat, že
něco, co vyrobíme, je něco jiného. Musíme
být seriózní, říkat pravdu, umět si nace-
nit kvalitu a obhájit si ji. Zároveň ale taky
přiznat, když se něco nepovede, a pracovat
právě na té vyrovnanosti kvality produkce.
Rostou podle vás počty skutečných milov-
níků vína, kteří jsou ochotni si za kvalitu
připlatit?
To je velmi složitá otázka, která nás hod-
ně trápí. Je to samozřejmě těžké, když
má někdo minimální plat, těžko si bude
kupovat víno za 150 korun. Ale na druhou
stranu řada lidí přijede v novém mercedesu,
má veliký barák a kupuje si víno v trafice za
60 korun. Je mu jedno, že takové pití škodí,
protože všechna ta aditiva – ve spojení s alko-
holem – která v takových vínech nutně jsou,
dělají tělu strašně zle. To se snažíme vysvětlo-
vat. Ale často to právě u těchto lidí jde hůř,
než u těch, kteří sice mají malý plat, ale myslí
hlavou. A aby si mohli dát víno, které je zdra-
vé a dobré, raději pijí málo, ale kvalitu. Kaž-
dý rozumný člověk si to může propočíst, ale
je to běh na dlouhou trať. Komunismus do
nás zasel, že se nejdřív honíme za domem,
stromem, autem a pak umřeme. A jen proto,
že nejíme a nepijeme kvalitní produkty.
Pod jakou cenou je jasné, že už to nemůže
být víno?
V supermarketu pod 80 korun, a to
i v bag in boxu, už je to jasné rizi-
ko. To je třeba vzít jako fakt.
Víno je vaše obživa, bavíte se s ním ještě?
Určitě. Teď například děláme na Sonberku
letní koncerty se spoustou skvělých lidí,
24. září třeba s Davidem Kollerem, příští
rok nás to čeká také. A soukromě pokra-
čuji v budování sbírky těch nejlepších vín
na světě doporoučených od největších
odborníků Masters of Wine. To je jednak
zábava a zároveň se učím a srovnávám,
kam můžeme ještě jít a co ještě dělat.
Po jakých zahraničních vínech nejraději
sáhnete?
Obdivuju Moselu, práci s ryzlinky a práci
vinařů na Mosele, kde je to strašně těž-
ký, ale i strašně krásný. A je hodně zají-
mavostí, jsem zvědavá, když se vinařům
ve světě povede nějaký fórek a člověka to
inspiruje, co je ještě možné vymyslet.
Co párování s jídlem?
To je taky krásná věc, když si můžete dát
víno do dobré skleničky a když si je spojíte
s dobrým jídlem. Ve vinařství se soustředíme
hlavně na ryzlinky a Pálavu. Pokud jde o pří-
rodně sladká vína, tak ta si žádají například
foie gras, sýr s modrou plísní nebo nároč-
nější sladké dezerty. Rýnský ryzlink toho
zvládne hodně, od tuňáka po saláty. Ovšem
teď je pro nás velký úkol hlavně Pálava.
Hledáte nejlepší kombinace?
Chceme ji posunout do světa, a tak
na přelomu srpna a září připravujeme
velkou degustaci v Londýně s michelin-
ským kuchařem Cyrusem Todiwalou,
který jediný může vařit asijskou kuchyni
pro královnu Alžbětu. V jeho restauraci
Café Spice představíme degustační menu
pro osmdesát lidí právě ve spojení s víny
z odrůdy Pálava. A podobně hledáme
s ostatními vinaři, kteří se snaží prora-
zit s Pálavou na mezinárodní scéně, ten
správný moment. Tak možná se nám
to v Londýně celé uzavře. Cyrus nám
ukáže, jak se s Pálavou projíst dnem. Já
říkám: svěží Pálavu si můžete dát po ránu,
aperitivní suchou na poledne, k polévce
a k indické krmi či k ovocnému koláčku
to chce sladkou Pálavu a slámovou k tuč-
ným játrům. Ale to všechno právě vzniká.
Je vidět, že máte talent, i doma si takhle
párujete víno s pokrmy?
Mám báječného muže, kterému já na-
lévám a on vaří. A pak se nám to krásně
snoubí dohromady. Mimochodem, už jsem
vám říkala, že Pálava je afrodiziakální?