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De même que dans la cuisine on se sert
du feu pour la confection des bons mets,
au Bar, on se sert de la glace pour la fabri
cation d'un bon cocktail.
Ne vous servez jamais de glace pilée pour
vos cocktails, mais de petits morceaux (de
la grosseur d'une noix) et ayez soin de les
laver toujours avant de vous en servir, alors
votre cocktail sera parfait, surtout si vous
avez bien observé les quantités nécessaires.
Vos produits doivent être de tout premier
ordre, l'auteur a cité spécialement pour vous
les ingrédients employés par lui et qui lui
ont donné toujours entière satisfaction.
Un bon cocktail doit être préparé tou
jours au moment d'être consommé.
Les recettes sont toutes, à l'exception de
celles spécifiées, indiquées pour une per
sonne, il faut donc doubler, tripler ou qua
drupler les quantités indiquées suivant que
deux, trois ou quatre coktails sont deman
dés. Lorsque l'auteur indique un jet, c'est
quelques gouttes prestement lancées à l'aide
d'un flacon muni d'un stilligoutte, pour
deux jets, répéter tout naturellement l'opé
ration.
En servant, faire attention à ce que des
petits morceaux de glace ne flottent pas
dans le mélange parfait que doit être un
cocktail.
Préparer avec un couteau bien aiguisé les
zestes de citron ou d'orange au moment de
s'en servir et, en exprimer l'essence en tor
dant le zeste entre le pouce et l'index, à
quelques centimètres de la surface du verre
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