15 / 190
POUR REUSSIR UN BON COCKTAIL
Les cocktails se préparent généralement
soit dans le shaker (gobelet en argent),
s'emboitant l'un dans l'autre, soit dans le
verre à mélange.
Il faut bien faire attention aux prescrip
tions de l'auteur qui a bien spécifié dans
chaque recette, les meilleurs produits à
employer et, l'usage du shaker ou verre à
mélange.
On se sert généralement du shaker pour
la confection des cocktails dans lesquels
entrent des liqueurs grasses : sirops, jus de
fruits, orange, citron, ananas, œufs et crème.
On se sert du verre à mélange pour les
cocktails composés avec des alcools secs
ou non liquoreux.
Il est donc indispensable d'avoir :
1 shaker,
1 verre à mélange,
1 cuillère à mélange, avec pilon,
1 passoire à cocktails,
1 râpe à muscade,
2 flacons stilligouttes
2 porte chalumeaux,
1 bol pour le sucre en poudre,
1 presse citron,
1 porte épices.
Tous les cocktails doivent être bus gla
cés. Au contact de la glace, la force de
l'Alcool s'atténue de plus, en fondant, la
glace diminue le degré de l'Alcool ainsi que
sa chaleur.
15