48 / 68
KOKKELÆRLINGENE Kananon Kondee (t.v.) og Thomas Wikdahl ved siden av kokk og soussjef Fredrik Thørn i en av spisesalene på Røros Hotell.
48
•
YRKE
SEPTEMBER 2015
aftenbord (buffet med varmmat, kald
mat og dessert), vanlig middag og ikke
minst tre retters middag. De har for
eksempel vært med og laget tre-retter
med reinsdyrstek som hovedrett.
- Store kjøttstykker brunes i steke
panna, før de stekes i ovnen på 68
grader i en time. Deretter står den i
varmeskap på 71 grader, før kjøttet
skjæres opp i skiver straks før servering,
og legges på tallerkenen sammen med
de andre ingrediensene til hovedretten.
- På Røros Hotell får vi gode råd av folk
som har skikkelig peiling på matlag
ing. Det er motiverende, mener både
Kananon og Thomas.
STJERNEKOKK
Stjernekokk Mikael Forselius er den
øverste sjefen i Hotell Røros, og han har
vært en svært viktig person i oppbygging
av merkenavnet Rørosmat. Rørosmat er
blitt et kjent begrep innen både produk
sjon og servering mat for mange i Norge.
– Mat fra Røros-traktene er så god,
at den brukes av stjernekokker i hele
Norge, sier Forselius.
Thomas og Kananon synes det er topp
at Røros Hotell satser på lokal mat.
Nesten all mat som serveres til gjestene
på Røros Hotell, er kjøpt fra de som
lager maten, og de holder til innen kun
noen mils omkrets! Det gjelder både
fisk, kjøtt, egg, ost, melkeprodukter,
poteter og mye, mye mer. Ikke nok med
det. Maten har sin spesielle historie:
Samer driver med rein i Brekken i
Røros. Melka fra Rørosmeieriet blir
spesielt god fordi den kommer fra kyr
som går fritt på fjellet om sommeren
når de holder til på setra. Økologisk.
Det arrangeres guidede turer på Røros,
slik at turistene kan besøke stedene
hvor maten lages og få historiene
direkte fra de som lager den.
HØYE AMBISJONER
Soussjef Fredrik Thørn i Røros Hotell
er opplærlingsansvarlig for lærlingene.
Han har høye ambisjoner på deres
vegne. For første gang skal hotellet
delta med sine lærlinger i konkurransen
om å bli Norges beste lærling.
- Vi vil bruke penger på å hjelpe dem
fram i denne konkurransen, sier Thørn.
Lærlingene skal være med på kurs i regi
opplærlingskontoret, som alle andre
lærlinger. Hotellet sender dem i tillegg
på ekstra kurs i dekorering for å for
berede seg til konkurransen.
- Når man skal dekorere maten
på tallerkenen, må man tenke på
kontraster og farger, og se helheten i
tallerkenen før man begynner å lage
maten, sier soussjefen.
For å lykkes, er det en fordel å ha det
moro på kjøkkenet.
- Når man lager mat, skal man leke
seg mest mulig og ha det moro, det er
i hvert fall derfor jeg begynte i dette
faget, sier læremester Thørn.
- Jeg synes det er kjempemorsomt å jobbe
på kjøkkenet på Røros Hotell, og her
er det mange kule folk, sier Kananon.
Thomas trives også veldig godt.
FLINKE
Både Kananon og Thomas har gjort
et godt inntrykk som lærlinger på sin
første arbeidsplass, Røros Hotell.
- De er flinke og står på når de er på
arbeid. Begge har store muligheter
innen kokkefaget, sier Thørn.
Både Kananon og Thomas skal ta fag
brev i restaurantkokk-faget våren 2016,
etter to år læretid på Hotell Røros.
Hotellet ansetter aldri sine lærlinger, før
de har vært på andre arbeidsplasser og
jobbet.
- Den virkelige læretiden, er de første
årene etter at du har tatt fagbrevet,
mener Thørn.
Både Kananon og Thomas var utplas
sert på et hotell i Berlin i Tyskland, da
de hadde praksis i videregående skole.
De vil ut i verden igjen.
- Når jeg har tatt fagbrevet, ønsker jeg
å arbeide et sted i Trondheim, Oslo eller
Bergen, og utlandet etter hvert, sier
Thomas.
- Jeg har tenkt på å jobbe ved et hotell i
Thailand, der jeg kommer fra, for å lære
av dem, og ta med Thailands kokke
kunst tilbake til Norge. Vi får se, sier
Kananon.
Lærlingetiden har uansett gitt mersmak,
både for Kananon Kondee og Thomas
Wikdahl.