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CORN
Tamal en cazuela . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Tamales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Corn pie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Alb6ndigas de maiz . . . . . . • . . • . . . . . . . 67
Corn meal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Corn gnocchi ; . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Royal paste pie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
BANANAS
Fried plantains . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Banana chips . . . . . . . . . . • . . . . . . . . . . 73
Boiled plantains . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Baked plantains . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Platanos en tentaci6n . . . . . . . . . . . . . . 74
~achacado
de platanos ............. 75
OTHER TROPICAL VEGETABLES
Chayotes ...................... , . . . 76
Boiled chayotes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Stuffed chayotes . . . . • . . . . . . . . . . . . . . 77
Chayotes au gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Quimbomb6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Locro . . . . • . . . ... . . . . . . . • . . . . . . . . . • . . 80
Sthffed green peppers . • . . . . . . . . . . . . . 81
·Stuffed egg plant . • . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Yuca (Cassava) ..•................. 83
Fried yuca . . . . . . . . . . . • . • . . . . . . . . . . . 83
Pineapple fritters . . . . . . . . . . • . . . . . . . . 84
SALADS
Aguacate (Alligator pear) . . . . • . . . . . . 85
Guacamole . . . • • . . . . . • . . • . . . . . . . . . • 86
Stuffed aguacate ••.•.•. , .... , . . . . . • 86
Green pepper salad ..........•.. , • . . 87