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EGGS
Fried eggs. Cuban style . . . . . . . . . . . . • 36
. Fried eggs. Spanish style . . . . . . . . . . . . 36
Havanese ,eggs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Huevos en acemitas (Eggs in rolls) . .
37
Eggs Malaga style .. ; .. •. . . . . . . . . . .
37
Revoltillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . . . . 38
Aguacate omelet . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . 39
MEATS
Roast suckling pig . . . . . . . . . . . . . • . . . 40
Christmas eve (Noche Buena) . . . . . . . . 41
Cuban pot roast .............•.....
42
Meat balls . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
43
Picadillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
43
Ropa vieja (Rags) .. . . . . . .. . .. . . . . .
45
Vaca frita . . . . . . . . . . . . . • . . . . . . . . . . .
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Chicken a la creole .........•.....
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Pigs feet Andalucian style . . . . . . . . . . • . 47
Empanadas . . . . . . . . . ... . . . • . • . . • . • • .
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Chiviricos . . . . . . . . . . . . . • . . • . . . . . . . . 50
Brain fritters . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
RICE
Plain Cuban white rice . . . . . . . . . . . . . . 52
Arroz con pollo (Rice whit chicken) . . .
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Arroz con mariscos (Rice with sea food) 56
BEANS
Frijoles negros (Black beans)..... . . . • 57
Red beans . . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . . . . 58
Jud1as . . . . . . . . . . . . . • . . . . • . . . . • . • . • 59
J ud1as en munyetas .•..•......•. , . • 59
Moros y cristianos . • . . . . • . . . . . . . . . . 60
Congris . • . . . . • • . . . • . . . . . . . • . • . • . . .
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Garbanzos .......•..••......
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