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INDEX
ln.troduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5
SOUPS
J
igote . . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . . • . . • . • .
15
Shrimp soup . • . . . . • • . • . . . . . . . • . . . . . 17
Fish soup . . . . . . . . . . • . . • . • . • . . . . . . . 18
Sc_>pa de ajos (Garlic soup) . . . • . • . . • . . 19
AJlaco . . . . . . . . . . . • • • . . • . • . . . . . • . . . . 19
Olla . . . . . . . . . . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . . 21
FISH
Pargo (cuban style) . • . . . • . . . . . . . . . 24
Boiled pargo, aguacate sauce . . . . . . . . . 25
Pescado a la minuta • • . . . • . . . . . . . . . . 26
Stewed fish (Cuban style) . . • • • . • • • . 26
Stewed fish (Catalan style) . . . . . . . . . . 27
Escabeche • . . . . . . . • . . . . . • • . . . . • . . . . 27
Stewed fish jellied . • . . • . . • . . • • • . • • . 28
Bacalao a la Vizcal'.na . . . . . . . . . . . . . . . 30
SHELL FISH
Moro crabs
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
32
Moro crab cocktail No.
1............
33
Moro crab cocktail No. 2............ 33
Lobsters . . . . • . • . . . . . • • . . . • . • . • • . . . . 33
Stuffed lobster . . . . . . . . . . . . • . . . • . . . 34
Stuffed crabs
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
35
Lobster Havanaise . . • • . . • • . . • . • . • . • 35