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DEUXIÈME P ..
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Shorct :Orcinks
Ainsi que ce nom l'indique, ces boissons se servent
dans des verres de moyenne grandeur, quoique
cependant différents de forme ; elles sont plutôt
digestives qu'apéritives, mais néanmoins peuvent se
prendre
à
toute heure du jour. Des jaunes ou des
blancs d'œuf, du lait rentrent dans la composition de
la plupart, et les rendent éminemment fortifiantes
et stomachiques.
Il est indispensable pour leur préparation de possé–
der les quelque$ ustensiles suivants:
t.
0
Trois gobelets (argenterie) s'emboîtant les uns
dans les autres pour frapper les mélanges ;
2., Une ràpe
à
muscade, car
il
est nécessaire de ne
ràper la muscade sur la consommation qu'au moment
de la servir ;
3° Un flacon spécial contenant. de l'épice.
Pour le reste, suivre les prescriptions données dans
les recettes.