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José Manuel Aguilar Novis
ENTREVISTA
Arsenio Cueto y
Mauro Barreiro
DeManila hasta La Curiosidad
El cambio generacional
está beneficiando a todos
porque incluye formación
en los profesionales
«
«Va a triunfar». Desde el lugar donde comenzó todo para Arsenio
Cueto, un referente de la hostelería gaditana de las últimas décadas
del siglo XX, augura un futuro plagado de éxito a Mauro Barreiro, el
joven cocinero con marca propia en el difícil mercado gastronómico.
El joven ultima los preparativos para trasladar su triunfal curiosidad
culinaria desde Puerto Real hasta el centro de la capital gaditana
Sobre la mesa del que fuera Mesón del Duque (hoy Arsenio Manila) se dan cita dos
baluartes de la gastronomía gaditana. Arsenio ya ve los fogones desde la barra, pero
conserva un ojo clínico innato que le llevó a implantar un imperio hostelero. Pasado,
presente y futuro salen a relucir para calibrar la situación del sector, sus momentos
gratificantes y los malos, las barreras administrativas, la extraordinaria materia
prima que da la tierra y los clientes, que al fin y al cabo, son los que importan