5 / 74
PRIMBRH PARTE.
Dos palabras á las dueños 6 encargados
de cantinas.
Después de muchos años de pi-áctica y de
madura reflexión, y después de haber consul
tado varios libros especialistas, que con pom
posos títulos anuncian el modo de preparar
bebidas, de elaborar alcoholes, etc., el autor
de este pequeño trabajo decidió atenerse Asus
propias experiencias, y escribir lo que en
realidad y á su juicio es el neg^ocio de canti
na, sin valerse para ello de ambajes y expo
niendo las cosas lo más claro posible, á fin
de que todos los que se dedican á este ramo,
jjuedan apreciar su pro y su contra.
Por tanto, comienza por decir que durante
su vida ha sido desde dependiente de cantina
de tercera categoría, hasta j^ropietario de
BAR-ROOM de primera clase, y aconseja,
con la autoridad que le dan sus muchos años
de práctica, que el que no conozca á fondo el
negocio, piense mucho antes de fundarlo, si
no cuenta con segundas manos experimenta
das y de absoluta confianza.
Algunas veces sucede que una persona po
seedora de ba.stantes elementos pecuniarios
y que conoce superficialmente el negocio, se
cree con esto bastante apto para emprender
lo, y cae en un fatal error; pues la índole de
esta clase de empresas es tal, que el que es
profano en la materia, se halla luego, al po
co tiempo de fundar una cantina, con que no
sabe establecer el punto de por qué pierde ó
gana, y en dónde radican el déficit ó el su-