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GRUPPE IV UND V
FLIPS UND EGG-NOGGS
Bei Herstellung von Flips und Egg-Noggs sind nur absolut
frische Eier (Trinkeier) zu verwenden. Konserviert« (ein
gelegte oder sogenannte Kalkeier) sind zur Drinkbereitung
nicht geeignet. Flips und Egg-Noggs müssen stets gut
durchgeschüttelt werden. Es ist ratsam, haselnußgroße
Eisstückchen zu verwenden. In der Regel werden Ei-
getränke nach Fertigstellung mit etwas geriebener Muskat
nuß überstreut. Dies entspricht dem Geschmack der
Englisch sprechenden Nationen. Muskatnuß wirkt
stopfend.. Für den deutschen Geschmack ist es
oftmals angezeigt, diesen Zusatz entweder ganz wegzu
lassen oder durch gestoßenen Zimmt, der mit Zucker ver
mischt wurde, zu ersetzen. Ob Muskat oder Zimmt ver
wendet werden soll, ist im einzelnen Fall beim Gast zu
erfragen.
Eigetränke der hier genannten Gruppen sind stets eis
kalt zu reichen, sie sollen nicht lange stehen, da sie sonst
„brechen", d. h. die Bestandteile trennen sich und das
Getränk wird unansehnlich.
Allgemein wird in Deutschland zum Flip das ganze
Ei verwendet. Dies,ist aber nur dann richtig, wenn die
Basis aus Rum, Weinbrand, Whisky, Gin oder einer anderen
Spirituose besteht, weil sich diese mit dem Eigelb allein
nur schwer binden. Flips, die aus Südweinen oder Likören
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