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CHARENTE PÉRIGORD –
SAVEURS D’ICI
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PINEAU DES CHARENTES
Fabuleux vin de liqueur
LÕ
été sur les côtes charentaises, les touristes
français et nord-européens rythment leurs
apéritifs aux couleurs et notes du pineau
des Charentes blanc, rouge ou rosé. Servi
frais ou dans un cocktail, il est apprécié pour
sa douceur aromatique et sa rondeur, sa
texture et la longueur en bouche des vieux
et très vieux pineaux des Charentes. Sur
13 millions de bouteilles expédiées dans le
monde, les trois quarts sont destinées au marché français. À l’export,
la Belgique se démarque nettement avec près de 80 % des ventes,
elle devance le Canada et les États-Unis, marché en pleine expansion
pour ce vin de liqueur. Son histoire remonte à la fn du XVI
e
siècle.
Il était réservé à un usage familial, c’était le vin des mariages et
des événements familiaux. Ce n’est qu’au début du siècle dernier
que sa commercialisation débuta et s’intensifa dans les années
1950 pour lui donner ses lettres de noblesse et l’aura internationale
qu’il connaît aujourd’hui.
UNE AOC DU PIED DE VIGNE À LA MISE EN BOUTEILLE
Premier vin de liqueur à obtenir l’AOC en France en 1945, son aire
d’appellation contrôlée s’étend sur l’ensemble du vignoble du Cognac
dont il partage l’histoire, le climat océanique et les sols argilo-calcaires,
à tendance sablonneuse sur le littoral. Sur les 4 200 vignerons
charentais producteurs de cognac, 600 d’entre eux élaborent également
du pineau des Charentes. Le raisin blanc est pressé dès la récolte,
alors que le raisin rouge fait l’objet d’une macération de plusieurs
heures, afn que les jus obtiennent la couleur souhaitée. Le vin de
liqueur est élaboré par mutage de moût de raisin (3/4) avec l’eau-de-
vie de Cognac (1/4) âgée d’au moins un an, titrant à au moins 60 %
volume. Cette phase vient interrompre le processus de fermentation
des moûts. Pour recevoir l’AOC, moût de raisin et eau-de-vie de Cognac
doivent provenir obligatoirement de la même exploitation viticole et
pour ancrer son appartenance au terroir, l’AOC va plus loin dans
l’exigence en spécifant que le pineau des Charentes doit obligatoirement
être mis en bouteille dans la région de production.