Livre Saveurs d'ici

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI
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PINEAU DES CHARENTES
PUISSANCE AROMATIQUE ET CHOIX DES CÉPAGES
Les caractéristiques aromatiques de chaque cépage contribuent à rendre chaque pineau des
Charentes unique. Il existe un large choix de cépages blancs pour élaborer les moûts de raisin :
ugni blanc, folle blanche, colombard, meslier, saint-françois, jurançon blanc, montils, sémillon,
sauvignon, merlot blanc, merlot noir, cabernet-sauvignon et cabernet franc. Pour les rouges,
merlot noir, cabernet sauvignon, cabernet franc et malbec offrent la palette aromatique des
pineaux des Charentes rouges et rosés.
LE VIEILLISSEMENT FAIT LA DIFFÉRENCE
Pour que ce vin de liqueur allie puissance et complexité aromatique, rondeur et fraîcheur en
bouche, son vieillissement s’effectue obligatoirement en fût de chêne. Son élevage est de 18 mois
au minimum, dont 12 mois sous bois pour le blanc. Il est de 12 mois au minimum, dont 8 mois
sous bois pour le rosé ou le rouge. Les vieux et très vieux pineaux des Charentes, tant appréciés
des connaisseurs, ont un vieillissent d’au moins 5 et 10 ans.
LA GASTRONOMIE AIME PARTICULIÈREMENT SES ARÔMES
Les chefs apprécient son équilibre sucre-alcool, les saveurs de fruits noirs et de fruits mûrs du
rouge, la douceur suave et les arômes de fruits secs du blanc. L’associer avec un foie gras en
terrine ou en déglaçage d’un foie gras frais poêlé est une explosion de saveurs en bouche. Il
s’harmonise très bien avec les produits de la mer et apporte des notes douces et fruitées aux
pâtisseries. Le vieux pineau des Charentes blanc se marie admirablement bien avec un fromage
de chèvre affné.
LA LÉGENDE RACONTE
... que par étourderie un vigneron
charentais aurait versé des moûts
de raisin dans une barrique
contenant de l’eau-de-vie de Cognac.
Quelques années plus tard, il
découvrit les merveilleux arômes
que révélait cet assemblage vieilli
en fût de chêne. Mais ne dit-on
pas qu’il n’y a pas de hasard ?
DES PASSIONNÉS AU
SERVICE DE LA FILIÈRE
Le Comité national du pineau des
Charentes est composé à part égale
de représentant des viticulteurs et
des négociants, avec une présidence
alternée tous les trois ans. Il est
l’organe de contrôle des pineaux
des Charentes mis sur le marché.
Assisté d’experts, il mène des actions
de recherche pour les techniques
d’élaboration. Il met en place
des actions de communication et
de promotion en étant partenaire
de manifestations comme le Grand
Pavois à La Rochelle ou en créant
son propre événement, So City
en Belgique avec l’organisation
de la célèbre Course des garçons
de café, qui a lieu tous les ans
à Bruxelles au mois de septembre.
COMITÉ NATIONAL DU PINEAU
DES CHARENTES
112, avenue Victor-Hugo
16121 Cognac Cedex
Tél. : 05 45 32 09 27
Site :