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CHARENTE PÉRIGORD –
SAVEURS D’ICI
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TRUITE D’ÉLEVAGE
UN ATOUT, LES CIRCUITS COURTS
ET LA VENTE DIRECTE
Les piscicultures s’équipent de plus en plus d’un fumoir pour satisfaire une clientèle attirée
par la texture fne et parfumée d’une truite fumée. La plupart du temps, les truites sont
commercialisées vivantes ou en flets, et quelquefois en carpaccio. La vente directe à la ferme
— ou sur les marchés et salons — est de plus en plus pratiquée, à destination des particuliers,
mais surtout des restaurateurs soucieux de consommer des produits locaux de qualité et de
pouvoir l’affcher sur leurs cartes. C’est également dans les magasins de producteurs et épiceries
fnes locaux que les piscicultures trouvent des débouchés à leurs produits transformés et
conditionnés sous vide ou en conserve. La truite apporte des oméga-3, et comme tout poisson,
elle est source de protéines complètes, sélénium, phosphore et vitamines du groupe B.