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CHARENTE PÉRIGORD –
SAVEURS D’ICI
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L
es volailles de la ferme avicole des Grands Champs
à la Roche-Chalais attirent une clientèle d’épicuriens
nostalgiques des saveurs des poulets, pintades,
pigeons et canettes de leur enfance. Si les volailles
sont la plupart du temps vendues à la ferme,
adepte de la vente directe depuis 60 ans, et dans
les points de vente locaux, une grande partie de
la production part également à Paris, où leur chair
et leurs saveurs sont très appréciées. Les clients
sont restaurateurs ou particuliers, ces derniers s’approvisionnant
auprès de boutiques réparties dans plusieurs arrondissements de
la capitale et tout au long de l’année sur les marchés comme Pari
Fermier, le Marché des Enfants Rouges ou les Marchés des Producteurs
de Pays. La ferme produit 20 000 poulets et 6 000 pintades par an.
En période de fête, les oies, chapons, pintades et même dindons
chaponnés, spécialités de la maison, remplissent également les
carnets de commandes.
UN « LABEL » FERMIER FAIT MAISON
C’est en plein cœur de la forêt de La Double, à l’est de la Dordogne,
que les volailles s’ébattent en liberté quand elles ne sont pas abritées
dans les 27 bâtiments prévus pour les animaux. En effet, la règle
veut que les volailles ne restent pas dehors par temps humide. Elles
sont nourries avec un aliment sans OGM, fabriqué sur place depuis
1961 (formule inchangée depuis 1975). Il contient des céréales (maïs
et soja), des protéines végétales (gluten de maïs), des vitamines et
des minéraux.
Sauf maladie, elles ne reçoivent aucun traitement antibiotique.
L’abattage de tous les animaux, y compris des autruches, se fait à
l’abattoir de la ferme agréée CE. Les volailles sont élevées pendant
105 à 140 jours pour obtenir une belle chair persillée qui donnera,
une fois plumée, un poulet prêt à cuire d’environ 2,5 kg ou une
pintade de 2 kg. C’est l’âge de la volaille qui lui donne son goût et
sa chair moelleuse.
Volailles branchées
VOLAILLES FERMIÈRES