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CHARENTE PÉRIGORD –
SAVEURS D’ICI
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LA FRANCE À L’INITIATIVE DE L’AOC
« L’appellation d’origine contrôlée désigne des produits
répondant aux critères de l’AOP. Elle constitue une étape vers
l’AOP et permet une protection de la dénomination sur le
territoire français, en attendant son enregistrement et sa
protection au niveau européen. »
Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation
Historiquement, la politique de protection et de valorisation
des produits agricoles a été initiée par la France dès le début
du XX
e
siècle, pour lutter contre la fraude. En 1935, un décret-loi
relatif à la défense du marché du vin a créé l’appellation d’origine
contrôlée (AOC), applicable aux vins et aux eaux-de-vie, ainsi
qu’à l’organisme chargé de leur défnition, de leur protection
et de leur contrôle, l’INAO. Pour défendre les nombreuses
typicités des terroirs français, leurs traditions, leurs savoir-faire
et donc leurs productions, le champ d’application de l’AOC a
été étendu à l’ensemble des produits agricoles et alimentaires.
L’AOP, LA GARANTIE EUROPÉENNE DE L’ORIGINE
« L’appellation d’origine protégée désigne un produit dont toutes
les étapes de fabrication (la production, la transformation et
l’élaboration) sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans
une même zone géographique, qui donne ses caractéristiques
au produit. »
Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation
Fort de l’exemple français et dans un contexte de mondialisation
et de concurrence de plus en plus forte, l’Union européenne a mis
en place une réglementation à l’échelle de l’Europe en créant en
1992 l’appellation d’origine protégée (AOP). Certains produits sont
reconnus comme étant caractérisés par leur terroir, ce lien résulte
de facteurs naturels, climatiques, physiques et humains. L’AOP,
équivalent de notre signe offciel, concerne tous les produits
agroalimentaires européens dont la production, la transformation
et l’élaboration sont réalisées dans une zone géographique
déterminée, selon un savoir-faire reconnu et un cahier des charges
particulier. Depuis le 1
er
janvier 2012, la reconnaissance en AOC au
niveau national est suivie automatiquement par une demande
d’enregistrement en AOP au niveau européen. Les vins peuvent
porter la mention AOC en tant que mention traditionnelle. Quant
aux eaux-de-vie, comme il n’existe pas d’AOP au niveau européen,
elles conservent des AOC reconnues nationalement.
L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE, UN PROJET DE SOCIÉTÉ
« L’agriculture biologique garantit que le mode de production
est respectueux de l’environnement et du bien-être animal. Les
règles qui encadrent le mode de production biologique sont les
mêmes dans toute l’Europe, et les produits importés sont soumis
aux mêmes exigences. »
Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation
Face à l’agriculture intensive des années 1950 et 1960, l’agriculture
biologique s’est développée en France sous la double impulsion de
producteurs (paysans et transformateurs) mais aussi de consommateurs,
médecins et nutritionnistes. L’objectif était d’harmoniser le travail
du sol avec la nature et de créer un projet de société, avec une
alimentation de qualité et le maintien d’une agriculture paysanne.
C’est en 1980 que la France reconnaît offciellement ce mode de
production. Pour respecter les équilibres naturels, elle préconise
une gestion des écosystèmes propres à chaque lieu en entretenant
la fertilité des sols sur le long terme et en préservant la santé de
l’animal et de l’homme, tout en évitant l’infestation de ravageurs et
la propagation des maladies. Pour se faire, elle utilise des méthodes
culturales (variétés naturellement résistantes aux maladies, etc.),
biologiques (compost, fumier, engrais organiques, etc.), mécaniques
et thermique (désherbage, etc.), limite ainsi l’emploi d’intrants et
exclut l’usage de pesticides de synthèse, d’engrais chimiques et d’OGM.
Longtemps reconnaissables en France par la marque AB, les produits
bio sont règlementés par des normes européennes et un signe offciel :
l’eurofeuille. Ce logo est devenu obligatoire le 1
er
juillet 2010 sur les
étiquetages des produits alimentaires préemballés dans l’Union
européenne. Pour obtenir la certifcation, les produits doivent contenir
100 % d’ingrédients issus du mode de production biologique ou au
moins 95%de produits agricoles biologiques, si la part restante n’est
pas disponible en bio et est expressément autorisée. Huit organismes
certifcateurs agréés par l’État (INAO) effectuent les contrôles annuels.
Le logo national AB et les logos privés comme Demeter (biodynamie)
ou Nature et Progrès peuvent être utilisés en complément.