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CHARENTE PÉRIGORD –
SAVEURS D’ICI
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LES SIGNES DE LA QUALITÉ ET DE L’ORIGINE
L’IDENTITÉ GÉOGRAPHIQUE, UNE FORCE DE L’IGP
« L’indication géographique protégée désigne un produit dont
les caractéristiques sont liées au lieu géographique dans lequel
se déroule au moins sa production ou sa transformation selon
des conditions bien déterminées. C’est un signe européen qui
protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. »
Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation
Depuis 1992, l’identifcation géographique protégée (IGP) reconnaît
également qu’un produit tire ses caractéristiques ou sa réputation
du lieu dont il est issu. Il a été créé pour les produits alimentaires
spécifques portant un nom géographique liés à leur origine. Ce
SIQO a été étendu aux vins en 2009. Seules les étapes qui ont
une importance sur la spécifcité du produit doivent être réalisées
sur le territoire. Pour prétendre obtenir l’IGP, il faut que la
production, la transformation ou l’élaboration du produit soient
réalisées sur l’aire géographique délimitée et selon un cahier des
charges précis.
STG, LE SIGNE EUROPÉEN
DE LA RECETTE TRADITIONNELLE
« La spécialité traditionnelle garantie protège une recette
traditionnelle. »
Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation
La spécialité traditionnelle garantie (STG) correspond à un produit
ou une denrée alimentaire dont les qualités sont liées à une
composition, des méthodes de fabrication ou de transformation
fondées sur une tradition. Elle relève d’un usage, d’un savoir-faire,
d’une pratique ancienne, typique, particulière, nationale, régionale
ou locale, mais qui peuvent être réalisés en dehors du pays, de la
région de provenance ou de fabrication du produit. Seule les moules
de bouchot ont ce signe en France.
LE LABEL ROUGE, UN SIGNE NATIONAL
« Le Label Rouge est un signe français qui désigne des produits qui,
par leurs conditions de production ou de fabrication, ont un niveau
de qualité supérieure par rapport aux autres produits similaires. »
Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation
Le Label Rouge a été créé par la loi d’orientation agricole de 1960,
qui marque la création des labels agricoles. Pour pallier l’industrialisation
de l’agriculture et garantir au consommateur un produit de qualité
marqué par une qualité organoleptique supérieure, un groupement
d’aviculteurs a initié cette démarche. C’est le décret du 13 janvier 1965
qui a fxé le cadre de son homologation, dont le logo a été rendu
obligatoire en 1983. Les produits pouvant bénéfcier d’un Label
Rouge sont tous les produits agricoles ou alimentaires à l’exception
des vins et des spiritueux. Des tests sensoriels et organoleptiques
sont réalisés régulièrement pour comparer le produit labellisé à un
produit courant et garantir sa qualité supérieure. Une denrée ou
un produit Label Rouge peuvent bénéfcier simultanément d’une
indication géographique protégée ou d’une spécialité traditionnelle
garantie, mais pas d’une appellation d’origine (AOC/AOP).