Livre Saveurs d'ici

CHARENTE PÉRIGORD –

SAVEURS D’ICI

CAVIAR EN NOUVELLE-AQUITAINE

COMMENT LE DÉGUSTEZ-VOUS ?

Incontestablement, c’est en Russie qu’on consomme le plus de caviar, culture oblige ! Viennent

ensuite les États-Unis et la France. Peut-on parler de démocratisation de la consommation de

caviar, quand on le trouve de plus en plus vendu dans les rayons de la grande distribution ? Dans

cette alimentation du luxe, même les grandes maisons ont leur propre marque dédiée à une

consommation plus abordable mais tout aussi respectueuse du savoir-faire et de la tradition.

Ce produit raffné demande un service à son image. On le sert avec des cuillères en nacre, en

porcelaine ou en corne, mais surtout pas des cuillères en métal qui pourraient gâcher sa

dégustation. Le caviar se déguste seul et en petite quantité, accompagné d’une vodka ou d’une

coupe de champagne pour les boissons les plus servies. On peut également le présenter sur des

œufs brouillés ou à la coque, sur un carpaccio de saint-jacques, du saumon ou tout produit qui

ne dénaturera pas son goût fn et délicat.