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CHARENTE PÉRIGORD –
SAVEURS D’ICI
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EAUX DE SOURCE
Bois l’eau de la fontaine…
L
a Charente et la Dordogne font partie des 56 départements français à bénéfcier
d’une exploitation d’eau à des fns de conditionnement. C’est au cœur de la
vallée de la Charraud, à quelques kilomètres au sud d’Angoulême, que l’eau
de source charentaise Jolival est puisée et embouteillée depuis 1995. Une
datation au carbone 14 révèle qu’elle est née il y a 20 000 ans. Elle est captée
à 162 mètres sous terre et embouteillée dans une usine troglodyte, sous l’abri
d’anciennes carrières de pierre de taille creusées de galeries sur plus de
3 hectares. Son aura a dépassé l’aire de chalandise régionale et la grande
distribution pour être servie dans les restaurants, commercialisée dans les
épiceries fnes comme La Grande Épicerie de Paris et appréciée par l’équipe de foot de la capitale
avec un packaging spécifque. À Saint-Médard-de-Gurçon dans le Périgord rouge, la source Saint-
Médard est captée en profondeur et embouteillée depuis 2002. Elle fait partie des eaux de source
naturelles les plus consommées en France par le grand public. On en compte 81 dans le pays et
87 eaux minérales naturelles.
PRÉLEVÉES DANS LEUR ÉTAT NATUREL
Les conditions d’exploitation et de mise en bouteille sont strictement réglementées par le Code
de la santé publique. L’eau de source est d’origine souterraine, microbiologiquement saine et elle
doit être protégée contre les risques de pollution. La protection de la ressource est un critère
essentiel de l’autorisation d’exploitation. Sa captation et son conditionnement font l’objet de
contrôles quotidiens en laboratoire par l’exploitant et réguliers par l’Agence régionale de la santé.
Semblables aux eaux minérales naturelles, les eaux de source, que ce soit à l’émergence ou au
conditionnement, répondent à des exigences de qualité microbiologique et physicochimique
strictes et ne peuvent faire l’objet que de quelques traitements autorisés par la réglementation
(séparation des constituants naturellement présents), la désinfection de l’eau étant interdite.
Elles sont mises en bouteille directement sur le lieu de production, le rinçage à l’eau des bouteilles
formées juste avant leur remplissage et capsulage se faisant sous atmosphère stérile.
DES EAUX
BIEN ENCADRÉES
Le Code de la santé publique
(articles L 1321-1 et suivants, L 1322-1
et suivants, R 1321-1 et suivants
et R 1322-1 et suivants) fxe
les dispositions législatives et
réglementaires encadrant, au niveau
national, les eaux conditionnées
et précise notamment la défnition
et les caractéristiques de ces eaux,
la procédure d’autorisation
d’exploiter une eau à des fns
de conditionnement, les modalités
de protection de la ressource,
les règles d’hygiène, les modalités
de la surveillance et du contrôle
sanitaire, les modalités de la gestion
des situations de non-conformités,
les modalités d’information
du consommateur, ainsi que
la procédure d’importation
d’une eau conditionnée.