Livre Saveurs d'ici

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI
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FRAISE DU PÉRIGORD
Le berceau de la fraise
P remière fraise européenne labellisée IGP en 2004, la Fraise du Périgord est
cultivée en Dordogne depuis plus d’un siècle. Elle est reconnue pour sa qualité,
son terroir et le savoir-faire de ses producteurs. Située sur les coteaux boisés
du Périgord, l’aire géographique de production concerne un territoire appelé
Périgord central, couvrant 32 cantons de Dordogne et 9 communes du Lot.
Il s’agit d’une zone homogène caractérisée par une exposition ensoleillée,
un climat tempéré, des sols calcaires recouverts de placages argilo-siliceux
frais et perméables, riches en humus. 7500 tonnes de fraises sont produites
chaque année par 200 producteurs, dont 1500 tonnes sous le label IGP Fraises
du Périgord, les autres sont commercialisées Fraises de Dordogne. C’est le second département
français producteur de fraises, juste derrière son voisin du Lot-et-Garonne. Elle se fête à Vergt,
au cœur du Périgord blanc, le troisième dimanche du mois de mai et possède sa propre confrérie,
un folklore local coloré et sensitif avec la dégustation d’une tarte aux fraises géante.
LE LOGO « FRAISE DU PÉRIGORD » SE MÉRITE
Les fraises du Périgord sont des fraises entières de pleine terre, de catégorie extra ou 1, elles sont
plantées en juillet pour être cueillies au printemps suivant et sont disponibles six mois dans l’année,
de fn avril à mi-octobre. Déclinées en huit variétés sélectionnées pour leurs qualités gustatives et
agronomiques, on trouve les fraises gariguette, darselect, cléry, murano et favori d’avril à juin, puis
cirafne, mara des bois et charlotte donnent des fruits deux fois dans la saison, demi-mai à octobre.
Après la cueillette à lamain, chaque lot est noté et différents points évalués, taux de sucre, coloration,
fermeté, calibre, forme, brillance, présentation. Il faut un minimum de 9/15 pour apposer le logo
« Fraise du Périgord ». De la production au conditionnement en barquettes de 250 g et 500 g,
soixante points de contrôle garantissent leur qualité, jusqu’aux délais entre la cueillette et l’expédition
pour permette à ce fruit cueilli àmaturité optimale d’exhaler des parfums et une saveur incomparables.
Diététique et gourmande, elle a des pouvoirs antioxydants et se déguste crue pour préserver sa
richesse en vitamines C, B9 et A (bêta-carotène).
UNE INTERPROFESSION
BASÉE EN DORDOGNE
La production française de fraise
est de 42 500 tonnes. La Dordogne
est également le siège du Ciref
(Création de variétés fraises et fruits
rouges), une association loi 1901,
basée à Douville, dont l’objet est
de défnir et de mettre en œuvre
les stratégies de la création variétale
des flières fraises et fruits rouges
en créant les outils scientifques
de la création et de la sélection des
variétés au service de la production
française. L’Union interprofessionnelle
de la fraise du Périgord est
l’organisme de défense et de gestion
de l’IGP. Il mène des actions de
promotion sur l’ensemble du territoire
national. La Fraise du Périgord
labellisée IGP est commercialisée par
deux entreprises de Dordogne situées
à Vergt et Lacropte.
UNION INTERPROFESSIONNELLE
DE LA FRAISE DU PÉRIGORD (UIFP)
Mairie de Vergt
24380 Vergt
Tél. : 06 22 06 25 73
Site :