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Los vmos
El v
i
u
o
es
una bebida o licor sacado do
la
fermentaci6n
del mosto, que es el zumo
de
la uva
.
.El
origen de
Ja fabricación del vino
piér-
,
011
la obscuridad
do!
tiempo. En la anti-
cicse
.
.
giiedad mÍls
re
m
o
ta se
s
�
be d
�
la exu
:
tenc 111
del vino. At11
:
búye
se
Ja rnvenc16n a divers as
di
v
i
n
i
d
ades.
.
El n úrnero de vinos existentes
es lllmenso;
cuónt1t11se
por
millares.
Sin
embar
�
o
.
'
.
esa
grande
variedad do vinos pu
�
den d1v1d1rse ,
d"dden
en
dos clases;
b
?
en sea
por el
y
se
1
,
•
•
color,
bien
por
su consistencia.
S1 es
por su
color, en blancos
y
tintos; si por su consis
tencia, en secos y licorosos.
Prcpár:Lnse
los vinos tintos
con uvas ne
g
ra
s
'°
moradas que se ponen en fermentación
con su p
e
líc
u
la o pi
e
l.
'
La
calidad de las uvas, y por
ese
motivo
ac
los vinos, depende
de
numerosas circuns
tan(•ias; csp
a
cinlm
e
nt
e
en Ja nnturaleza de la
t
icrra; despuós. del clima, de la clase del cu
1-
ti
,·o que se use con la uva, de la variedad de
las plantas, de
Ja
marcha de las estaciones,
cJe
la hora en que se recoja la uva
y
del mó
todo
qne se
emplee en
so elaboración.
Rccógese
la uva do agosto a noviembre . Su
madurez conócese
cuando
la piel
adqui
e
r
e
cierta
elastio· dad que permite que se Ja apri
sione entre los
d
i
e
n
t
es
sin
que se desgarre, o
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