137 / 288
ningskonsulent frk. Damsgaard-Sørensen, en sekretær og en laborant.
De opgaver, laboratoriet under sin
2
-årige beståen har bearbejdet
og for de flestes vedkommende endnu bearbejder, er i hovedsagen
følgende :
Ærter: I samarbejde med en række andre institutioner deltager
laboratoriet i afprøvningen af nye ærtesorter med det formål at finde
frem til nye sorter af konservesærter, der bedre end de for tiden
anvendte sorter tilfredsstiller både landbrugets og konservesindustri
ens krav.
Asparges: Her arbejdes med udnyttelsen af den betydelige mængde
affald, der fremkommer ved sorteringen og pakningen af asparges.
Det er særligt gartneriets store salgsforeninger, der er interesseret i
løsningen af dette problem og det beslægtede problem: udnyttelsen
af agurker, som er kasserede på grund af bitter smag; også det sidst
nævnte problem bearbejdes af laboratoriet.
Kirsebær: Laboratoriet deltager i samarbejde med en række andre
institutioner i omfattende undersøgelser ; formålet er her at konstatere
sortens og voksestedets indflydelse på saftens kemiske sammensætning
og smag, et spørgsmål af stor interesse for kirsebærvin-fremstillingen.
Jordbær: Her er en række undersøgelser vedrørende fremstillingen
afjordbærkonserves afsluttede; specielt er det vist, hvorledes man kan
imødegå jordbærrenes tendens til at stige til vejrs i den sukkerlage, i
hvilken de er henkogt.
Æblemost: På dette område er bl.a. en udpræget langtids-forsk-
ning i gang : En bestemmelse af arten (og eventuelt også mængderne)
af aromastoffer i saften af danske æbler. Navnlig kromatografiske
metoder er her taget i brug. - Også den med æblemost beslægtede
bærmost har været genstand for et omfattende studium, der er resul
teret i fremstillingen af en bærmost, der, hvis den falder i publikums
smag, vil kunne skabe afsætning for ret store kvantiteter af solbær;
den herskende overproduktion af solbær ville da volde gartneriet
færre bekymringer. Også områder som pectin og pulp bearbejdes
indgående, ligesom der arbejdes med nye analysemetoder, f. eks. til
bestemmelse af sukkerarter og af frugtkød i pulp og marmelade.
Nævnes bør det slutteligt, at der blandt de kemiingeniørstude
rende, som tager speciale indenfor faget »Teknisk biokemi«, og hvis
LABORATORIET FOR FRUGT OG GRØNTSAGER
1 3 2