271 / 288
L A B O R A T O R I E T F O R F I S K E R I I N D U S T R I
De teknisk-kemiske øvelser i fiskeriindustri følges som regel af 3-5
studerende, der for størstepartens vedkommende har fulgt øvelserne i
konserveringsteknik og således møder med et udmærket grundlag for
at tage fat på mere selvstændige opgaver. Tidligere var antallet af
studerende ofte en del højere, men laboratoriets almindelige forsk
ningsarbejde beslaglægger for tiden forholdsvis mere af den i forvejen
meget knebne plads. Der lægges ved øvelserne vægt på at vælge op
gaver, hvis praktiske betydning er indlysende. Som eksempler fra det
sidste par år kan nævnes udvinding af alginsyre fra tang, vådekstrak
tion af sild, fremstilling af spiselig fiskeæggehvide og undersøgelse af
modningsforhold i kryddersild.
Hvad forskningen angår, omfatter laboratoriets undersøgelses- og
forsøgsvirksomhed problemer ved behandling af fisken fra det øjeblik,
den er fanget, til den i fersk eller konserveret form når konsumenten.
Blandt undersøgelser, der foregår for tiden, kan nævnes:
Laboratoriet arbejder med forlængelse af holdbarheden af den fer
ske fisk, dels ved at kombinere isning med kemisk konservering, dels
ved at finde frem til egnede desinfektionsmåder for fiskekasser og an
dre genstande, som fisken kommer i berøring med.
Forsøg med frysning går bl.a. ud på at finde frem til de metoder
for forbehandling, emballering, frysning og lagring, som i størst mu
ligt omfang bevarer råvarens oprindelige egenskaber, således at hus
moderen, røgeren eller konservesfabrikanten kan anvende frossen fisk
på lige fod med ufrossen. De nævnte faktorer varieres, og ved hjælp
af en rationelt tilrettelagt organoleptisk bedømmelsesteknik aflæses
variationernes indflydelse på køkkentilberedte, røgede eller henkogte
fisk.
Med samme forsøgsteknik undersøges kvaliteten og holdbarheden
af gaffelbidder og andre halvkonservesprodukter, og til dette formål
foretages bl. a. sideløbende bakteriologiske undersøgelser.
Laboratoriets undersøgelse af helkonserves drejer sig fortiden bl.a.
om spiringsevnen hos bakteriesporer. Arbejdet blandt konservesbak
teriologer verden over med undersøgelser over varmeresistens for
bakterier og bakteriesporer samt fastlæggelse af beregningsregler for
steriliseringsværdier for konserves må i hovedsagen anses for at være
afsluttet, og laboratoriet har ydet sin del af dette arbejde. Interessen
266