VII / 162
TABLE DES MATIÈRES
Préface
vu
Chapitre I. — Principes scientifiques. —
Les fermentations. La distillation. La légis
lation et les fraudes. Matières premières
1
Chapitre II. •—•
Les Alcools. — Cognacs,
rhums, kirschs. Fabrication. Amélioration.
Imitation. Conservation
13
Chapitre III. — Les Apéritifs. — Liste al
phabétique des principaux apéritifs ou mé
thode de préparation
25
Chapitre IV. •— Vins de fruits. •— Liste al
phabétique des fruits utilisables pour la pré
paration de boissons, avec procédés de prépa
ration
38
Chapitre V. — Hydromels. — Préparation,
amélioration, conservation des hydromels
vineux et li quoreux
47
Chapitre VI. •— Les Liqueurs. — Liste alpha
bétique des liqueurs avec méthodes de pré
paration
••• 55