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VI
TABLE DES MATIÊBES
Chapitre VIL —Les Sirops. — Préparation et
clarlficalion des sirops simples et de fantaisie 70
Chapitre VIII. — Boissons américaines. —
Préparation dès amers spéciaux. Foi mules
de mélanges
Chapitre IX. — Boissons gazeuses. •— Pro
cédé de gazéification. Formules de mélanges 98
Chapitre X. — Boissons glacées et glaces.
—^ Glaçage.
Sorbets, glaces,
granités,
mixtures glacées diverses
107
Chapitre XI. — Conditionnement. — Clari
fication. Embouteillage. Étiquetage, etc. ... 127
Chapitre XII. — Appareillage. — Construc
tion des alambics. Dispositifs de flltration.
de réfrigération, etc.^
140
Index alphabétique
155
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