32 / 185
20
Ø L B R Y G N I N G O G V I D E N S K A B
Man kan sige, at den Mand saa profetisk ind i Fremtiden. Hvad
han her udtalte, er jo virkelig sket. Men just derfor kan det have
nogen Interesse at se, at det Samme allerede tidligere var blevet ønsket
ogsaa af Andre. Lignende Tanker tindes i det dygtige lille Skrift »Om
01 og Ølbrygning samt om Bryggerlavet i Kjøbenhavn«, som Told-
inspektør H. Muus og Professor R.
N
y e r u p
udsendte i 1802. Medens
Bryggerlavet endnu stod ved Magt, saa de en Tid imøde, da Ølbryg
ning dreves som fri Næring af intelligente Mænd, der »bivaane Fore
læsninger over den økonomiske Kemi og derved lære at tænke rigtig
om Bestanddelene af de Ting, som høre til Ølbrygning«. Og Ønsket
kan følges endnu længere tilbage. I det af Landhusholdningsselskabet
i 1795 præmierede Skrift »Afhandling om Ølbrygningen i sin fulde
Udstrækning« af Professor i Matematik og Filosofi ved Akademiet i
Sorø
J
o h
. C
i
-
i r
. M
o l r e c h
anbefales Brugen af Termometeret ved Øllets
Brygning, og en saakaldet Ølprøver beskrives omstændelig.
I over 20 Aar var der atter og atter gjort opmærksom paa, at Øl
bryggeriet burde drives rationelt, og Alt, hvad der i saa Henseende var
blevet fremsat, fik den kraftigste Støtte i
H. C. ØRSTEDS
betydnings
fulde Virksomhed for at skaffe Naturvidenskaberne Udbredelse i saa
vide Kredse som muligt. 1806 blev han ansat som extraordinær Pro
fessor i Fysik ved Universitetet, og samme Aar blev han Medlem af
en Kommission, der skulde undersøge og gjore Forslag til Forbedringer
ved Bryggerierne. Hvad han paa dette Omraade kæmpede for, fik et
populært Udtryk i
C
h r
. A
n t
. B
r ø n d u m s
»Grundsætninger for Ølbryg
geriet« (1828), som han gjennemsaa og forsynede med en Fortale.
Paa forskjellig Maade gaves der altsaa Bryggerne Impulser, uden
at det derfor tor siges, at de gjennemgaaende fandt et villigt Øre. Men
der var Undtagelser, og som en fremragende Undtagelse staar Brygger
C
h r i s t e n
J
a c o r s e n
med Tilnavnet
N
o r k j æ r
i Brolæggerstræde.
Han var født 15 Marts 1773 i Landsbyen Norkjær i Dronninglund
Sogn, Vendsyssel, i en gammel Bondeslægt. Faderen hed
J
a c o r
J
e n s e n