S_NyCarlsberg_1846-1890

31 / 185

Da Kjøbenhavns Bryggerlav i 1805 hævedes, bedredes Forholdene
selvfølgelig ikke øjeblikkelig. Der skal Tid til at
rette, hvad Slægt efter Slægt har bragt i Ulave
Men man var ved godt Mod. I sine fortræf­
felige »Fysisk-medicinske Betragtnin­
ger over Kjøbenhavn« skriver
Lægen H. G a l l i s e n 1807, at var
Øllet endnu ikke blevet bedre, var
der dog »Grund til at haabe, at
den nye Forandring i Ølvæsenet
iblandt de mange og kloge Mænd,
som befatte sig med at brygge 01,
vil opmuntre nogle til med Flid
og Anstrengelse at behandle Øl­
bryggeriet som en Videnskab og
at anstille den hele hidhørende
kemiske Proces efter faste og sta­
dige Grundsætninger, saa at Øl­
lets Godhed ikke længer bliver
afhængig af Tilfældigheder men
vil vorde tillavet efter videnskabe­
lige Forskrifter og Begler«. Brolæggerstræde Nr. 5.