45 / 185
Smaating, imod hvad Jacobsen stræbte efter, da Sagen først blev ham
klar. Som han siger i sin Levnedsbeskrivelse ved Kjøbenhavns Uni
versitets Firehundredaarsfest, var hans Maal intet mindre end at »re
formere Ølfabrikationen herhjemme«, og han, den varmtfølende danske
Mand, lededes her, som han ofte senere spøgende har gjort opmærk
som paa, af Danmarks argeste Fjender, Slesvig-Holstenerne i de danske
Kollegier, Herrerne i det tyske Kancelli.
Som ovenfor nævnt havde Vinhandlerne Eneret til at udskjænke
fremmed 01, og Waagepetersens Vinkjælder i Store Strandstræde blev
herved Samlingssted for de tyske Kancelliherrer, der her drak en ny
Slags t}^sk 01. Dette 01 vilde J. C. Jacobsen smage, og en Gang i 1836
indbød han sin Ven
F
r a n t s
D
j ø r u p
til at følge med ned i Kjæl-
deren. Øllet kom paa Bordet, Djørup fandt den bitre Drik lidet til
talende, men Jacobsen smagte og smagte, og jo mere han smagte, des
klarere blev han over, at det var frembragt ved en væsentlig forbedret
*
Brygningsmetode. Han maatte vide, hvori den bestod.
Saa gik Rejsen til Hamborg, hvorfra Waagepetersen fdi Øllet, og
hjemkommen forsøgte han at brygge det nye, langsomt gjærede, d. v. s.
undergjærede 01. Men Forsøget lykkedes ikke. Øllet maatte løbe i
Rendestenen, hvad der dog kun forøgede hans Iver. Nye Rejser bleve
foretagne, og under store Vanskeligheder hjembragte han paa en at
disse fra Gabriel Sedlmayrs Bryggeri i München nogle taa Pund Under-
gjær. Og ved denne Gjærs Hjælp naaede han Maalet.
Efter sine Forældre havde han arvet 11,000 Rd. og trods ivrige Raad
i modsat Retning fra Slægt og Venner og trods Spottegloser fra Kol
leger besluttede han at vove dem i et större Forsøg paa at brygge
bayersk 01, til hvis langsomme Afgjæring det tørst og fremmest gjaldt
om at faa en Lagerkjælder. Ved de militære Myndigheders Imødekom
men fdi han i 1844 Lov til at anlægge en saadan i Volden (»Halmens
Bastion«) ud for Teglgaardsstræde, og for første Gang bragte han nu
i 1846 godt undergjæret kjøbenhavnsk 01 i Handelen. Men hele Hei-
B A Y E R S K ØL HOS WAA GE PE T E R S E N
3J