49 / 185
N Ø J E F O R B I N D E L S E M E D V I D E N S K A B E N
3 5
han i Anledning af en Polemik mod dette Punkt i Foredraget skrev i
Berlingske Tidende. Han var i Overensstemmelse med bl. A den oven
for nævnte gamle Læge
C
a l l i s e n
,
der allerede 1807 sagde, at vore
Bryggeriers gode Tilstand var en vigtig Ting for Staten, »ti det er vist,
at især Almuen let forfalder til at drikke Brændevin, naar godt 01
ikke kan faas for en billig Pris«.
Jacobsens Foredrag i den tekniske Forening omhandlede Brygge
industriens Fremskridt i de sidste 50 Aar. Han taler her i Almindelig-
o
hed, men det er ikke muligt Andet end stadig at tænke sig hans eget
Bryggeri som illustrerende Baggrund, ti det var selvfølgelig udrustet med
alle de af ham nævnte nye Indretninger saasom Maskindrift, Isafkøling
m. m., Indretninger, hvis Fuldkommenhed endda for en Del skyldtes
hans Virksomhed. Kun paa det Sted, livor han omtaler Videnskabens
store Betydning for Bryggerierne, nævner han Carlsberg. Efter at have
dvælet ved
H .
C.
Ø
r s t e d
og
P
a s t e u r
som de Mænd, der paa dette
Omraade havde haft storst
Indftydelse
paa ham, siger han, at Bryg
gerne nu have Sikkerhed for altid — baade Sommer og Vinter — at
kunne brygge sundt 01, idet Dr.
E
m i l
C
i i r
. H
a n s e n
ved
C
a r l s b e r g
L
a
b o r a t o r i e t
var naaet til at kunne fremstille en absolut ren Ølgjær.
Hvor underligt det end lyder, var Jacobsen først kommen til Er-
kjendelse heraf med en vis personlig Overvindelse. Ti ligesom han
levede i en smuk Drom om Ørsteds praktiske Indflydelse paa hans
Bryggerivirksomhed, saaledes havde han en anden Drom om Pasteurs
absolute Overlegenhed paa det gjær-fysiologiske Omraade, og det var
ikke med helt venlige Følelser, at han saa den svinde ved Dr. Han
sens dybtgaaende Undersøgelser. Uden Hensyn hertil staa vi dog her
ved en karakteristisk Side af Jacobsens Virksomhed som Brygger, dens
noje Forbindelse med Videnskaben. Alt skulde gjores tor at elter-
komme dens Fordringer. Carlsberg maatte kun udsende et absolut
fuldendt Produkt, hvis fortrinlige Egenskaber da ogsaa erkjendtes paa
de tre eneste Udstillinger, han sendte det til: Kjøbenhavn 1872, Wien