33 / 68
dy. Nevýhodou byla vyšší cena a fakt, že
na indukčních deskách nelze vařit ve všech ty-
pech varných nádob. Za několik let ale indukce
obhájila svou výjimečnost a v současnosti už ji
při nákupu elektrické varné desky volí devět uži-
vatelů z deseti.
JAK TO DOKÁŽE?
Princip indukčního vaření vychází z magnetické
vodivosti. Pod sklokeramickou deskou je zabudo-
vaná cívka z měděného vodiče napájená vysoko-
frekvenčním střídavým proudem. Na rozdíl od ji-
ných elektrických způsobů ohřevu se u indukce
nezahřívá plotýnka, ale dno nádoby, které musí
být z magneticky vodivého materiálu. Po zapnutí
desky vznikne mezi dnem a měděnou cívkou
elektromagnetické pole a indukovaný elektrický
proud o frekvenci 20–50 kHz se mění v teplo.
Protože se sklokeramická plotýnka zahřeje mini-
málně a jen v místě kontaktu, zchladne velmi
rychle po odstavení nádoby. Hrozí tedy podstatně
menší riziko popálení nebo požáru.
JAKO BLESK
Jednou z velkých výhod indukce je rychlost. Mož-
ností přesné a rychlé regulace teploty předčí do-
konce plyn, jehož intenzitu je třeba manuálně
dolaďovat.
Také obava mnohých uživatelů, že se budou mu-
set rozloučit s některými varnými nádobami, už
není namístě. Většina nového nádobí se totiž už
prodává ve verzi vhodné pro indukci nebo si mů-
žete pořídit speciální podložku, která zprostřed-
kuje přenos tepla i do nevodivého dna.
MAXIMÁLNĚ VYUŽITÁ
Zatímco u sklokeramických a běžných indukč-
ních desek je možné k vaření používat jen části
s vyznačenými plotýnkami, nejnovější sofistikova-
né indukční typy disponují takzvanou flexi zó-
nou, která zprostředkuje přenos tepla na libovol-
ném místě. Na desce je tak možné současně vařit
ve více různě tvarovaných nádobách, které si kaž-
dý poskládá tak, jak chce. Flexibilní zónu je mož-
né využívat i celou tak, že se na smažení nebo du-
šení většího množství surovin použije velký pekáč
nebo pečicí plech. Výrobci rozšiřují její možnosti
i s ohledem na nové trendy ve vaření. Příkladem
je třeba kombinovaná varianta desky se dvěma in-
dukčními a dvěma sklokeramickými plotýnkami
či tvarovaná prohlubeň, která je přizpůsobená za-
oblenému dnu pánve wok.
33
Tescoma magazín |
Adaptér na indukci
PRESTO
umožňuje použití běžného
nemagnetického kuchyňského nádobí na indukčních
varných deskách. Je opatřen hliníkovou akumulační
vložkou pro úsporu energie a odnímatelnou rukojetí
pro bezpečnou manipulaci,
NÁŠ TIP
Podívejte se na adaptér na indukci
www.tescoma.com/video/420946Gorenje
Fulgor
Whirlpool
Smeg